来源：oilcn油讯
当下浓香菜籽油成为油脂消费市场上的热点，因为采用国产菜籽物理压榨，是非转基因产品，迎合了国人对健康饮食的追求。同时具有特有的气滋味——香味浓郁、口感滑爽，是传统川湘菜系必不可少的用油，深受消费者的喜爱。
浓香菜籽油虽独树一帜，但目前还没有专门为“它”设立的国家标准，厂商生产多按照国家三级或四级菜籽油标准。
那么，浓香菜籽油为什么更香呢？
首先是因为原料选取了国产菜籽，有的是经过改良的双低（低芥酸、低硫甙）菜籽，有的是来自四川丘陵地区，云南、贵州高山地区等地的原种菜籽，后者则具有更天然的浓郁芳香。
近年来油脂行业的研究显示：
构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种，主要为是三类——硫甙降解产物、氧化挥发物、杂环类物质，这些化合物的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。
浓香菜籽油又常被称为“小榨”菜籽油，主要是指其生产工艺，其中的几个关键步骤决定了菜籽油的香味。
炒籽
炒籽火候很重要，行业内人士称“七分炒，三分榨”。油菜籽含水不一，炒籽温度不是一个恒定的数值，凭经验掌握，炒久带糊味，欠炒香气 没有完全“唤醒”和“激发”。
市场上使用平底炒锅和滚筒炒籽机，平底炒锅炒料的生熟度完全依赖于师傅的感官和经验。滚筒炒籽机根据每批料的情况看出料温度和排烟温度确定炒籽时间，操作工随时取样感官检验生熟度。
通常的菜籽加工工艺，为了降低成本和提高产能，普遍采用的是用蒸汽蒸熟菜籽的方式，而这样加工压榨出来的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
压榨
采用传统压榨的方法，选用的是螺旋挤压工艺，因为机器的榨膛空间小，故而单次榨出的油量低，不过好处是保证了压榨过程中多了“研磨菜籽”的机械动作。
我们知道， 经过研磨的食物，更能发散出食材固有的香芬。螺旋挤压工艺使得菜籽的香味能够得到彻底的释放。
精炼
对初榨出来的“浓香原油”，要想保留菜籽油的浓香，就不能采用一般的精炼手段：为了让油脂“脱色变浅”，需要用到白土等吸附剂去进行吸附，随后又需要用碱去综合其“酸值”，或者是用高温的方法去降低其“酸值”。这些精炼的手段，都会给油品带入原香之外的异味，不仅会脱去油品当中的维生素E等有益成分，而且还会降低，甚至是彻底脱去菜油香味。
一方面厂商会通过精选黄菜籽、大花菜籽等菜籽来榨油，尽可能地去降低菜油的颜色，另一方面则通过选择风干干燥的当季菜籽做原料，去控制初榨菜油的“酸值”；而在关键的脱杂、脱水等工序上，不接触化学试剂，采取低温无水脱胶工艺和低温水化脱胶工艺进行精炼，由此保持了菜籽油的香味。
可以说，不断改进的现代工艺既保留了传统土榨油的香味和口感，还可去除有害物质及杂质，更便于烹饪。
同时也可以看到，真正安全合格的浓香型菜籽油产品对原料和制作工艺都有较高要求，建议选择品牌厂商生产的高油酸低芥酸品种浓香菜籽油，美味安全有保证。
