新油旧油别混一起,每3个月须彻底清理油壶

2014-06-21
摘要:

央广网财经北京6月22日消息 据经济之声《天天315》报道,相信不少消费者认为,与蔬菜、水果比起来,食用油是一种耐贮存的食品。事实果真如 [详细]

央广网财经北京6月22日消息 据经济之声《天天315》报道,相信不少消费者认为,与蔬菜、水果比起来,食用油是一种耐贮存的食品。事实果真如此吗?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士做客节目,和大家一起来关注生活中的食品营养与安全话题。


  经济之声:生活中,很多家庭用油壶,看到里面的油快没有了,就直接倒进去新的,这种新油、旧油混在一起的做法科学吗?


  朱毅:这肯定是不科学的。新油和旧油不要混在一起,旧油用完了再往油壶里面装新油,否则油脂的氧化速度会加快,而且油脂的氧化还会传染。一般来说,往油壶里添加一个家庭一个星期所需要的量就可以了,而且每三个月左右,要把油壶彻底清洁一次。


  油壶最好买玻璃的,不要是塑料的,而且买食用油的时候最好买小包装,这样比较健康。塑料瓶装的油买回来之后,要尽快分装到深色的玻璃小瓶或者是陶瓷罐里,因为油的酸败速度和光照有很直接的关系,所以要避光。


  经济之声:我们通常说,油放长了就有老油味,会影响口感,这对健康有损害吗?


  钟凯:实际上油酸败锁产生的硫酸物质主要是对人的感官不好,一些酸败的比较厉害的油可能会引起一些急性的胃肠道刺激反应,但基本上这种油我们一般不会吃,因为那个味道已经很重了。


  经济之声:有的人可能炸完食物后剩下的油没舍得仍,下次还用这个油炒菜,二次使用的油对健康有影响吗?


  钟凯:反复煎炸的油是不好的。


  朱毅:高温煎炸的油会产生一些小分子的物质,可能会引发人体的衰老,所以我们用油的时候一定要少用油,而且要控制油温。


  经济之声:一般来说,油壶多长时间彻底清洁一次是健康的?


  朱毅:三个月左右彻底清洁一次,油壶一定要玻璃制的。