自己做出鲜榨油?专家:材料存放不当易霉变

2012-09-18
摘要:

来源:中国常州网 中国常州网讯记者了解到,为了让家人吃得放心,有的市民会购买家庭用的小型榨油机自己动手做出鲜榨油。 市民武先生曾患重病,平日注重养生保健。他说,自己购置了一台家用小型榨油机,一直购买... [详细]

来源:中国常州网


  中国常州网讯 记者了解到,为了让家人吃得放心,有的市民会购买家庭用的小型榨油机自己动手做出鲜榨油。


  市民武先生曾患重病,平日注重养生保健。他说,自己购置了一台家用小型榨油机,一直购买葵花子、花生等原料自榨油。“半年前我们就开始自榨油,两个月榨一次油,放在冰箱里保存。除了做饭时觉得油烟大了点,别的都与调和油差不多。”


  据食用油经销商周女士介绍,食用油制作工艺主要是浸出与压榨两种。其中,绝大多数的食用油生产厂家都采用浸出法,少部分采用压榨工艺。压榨油是采用纯物理压榨制作工艺生产,不涉及添加化学物质,因而能保留油料中的丰富营养。


  那么自榨油是否真的比市场上的调和油更安全、更营养?


  记者咨询了相关专家,专家表示,自榨油的原料如果保存不当,容易发生霉变,如果放置油的容器受到污染,也会产生有害物质黄曲霉素等。另外,自榨的花生油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺,存放时间较长的花生也不适合用来加工。


  据资料显示,自榨油的“烟点”(油开始冒烟的温度叫做“烟点”)较低,而油烟中含有丙烯醛等有害物质,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,在爆炒或煎炸食物时,超市卖的桶装油应该是更好的选择。