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是油不是药,橄榄油没那么神

2014-07-24

来源: 长沙晚报(长沙)


  你家厨房里也有橄榄油吗?近年来,橄榄油走上了越来越多湘人的餐桌。在各大卖场的粮油专柜,橄榄油都占据着十分醒目的位置,且以其“特级初榨”的概念,和抗癌、抗衰老、防辐射的功效受到不少消费者的青睐,部分长沙人甚至只吃橄榄油,俨然把它当作健康生活的新时尚。但橄榄油真有那么神奇的功效吗?记者对此进行了调查。


  A 原装分装价格差距大


  “橄榄油你是要送人呢,还是自家吃?”昨日,在平和堂超市内,橄榄油专柜的销售人员拿着一瓶售价198元的产自西班牙的进口原装橄榄油向记者推销。


  在王府井超市入口,橄榄油专柜摆放着十几个牌子的橄榄油,不仅有来自西班牙、意大利、希腊等国的原装进口橄榄油,还有不少国产品牌。专柜销售人员向记者推荐:“这个意大利品牌是我们这儿卖得最好的,750ml一瓶,价格125元,我们自己都经常买着吃。”


  记者看到,另外一瓶750ml不同品牌但包装极其类似的橄榄油只需79元。为什么价格梯度这么大?“这瓶售价125元的橄榄油是进口原装的,和意大利本地买到的橄榄油是一样的。便宜的这瓶橄榄油虽然也是从意大利进口的,不过是在中国进行分装的,价格肯定要便宜一些。”专柜销售人员解释。


  据国际橄榄油理事会预测,到2015年中国橄榄油消费将超过10万吨,成为世界上橄榄油最大的消费市场。目前,国内市场橄榄油的品牌达到了50多种,主要从意大利、西班牙、希腊等国家进口。


  B 特级初榨最吃香


  正在选购橄榄油的李女士告诉记者:“橄榄油有很多种类,有特级初榨橄榄油、橄榄调和油、纯橄榄油等,我不是行家,也不太懂每个种类的区别,基本都是依据销售人员的介绍来购买。”


  根据现行橄榄油国标规定,橄榄油可分为:初榨、精炼、混合三种。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实里面提取的油,品质较好;精炼橄榄油是对初榨橄榄油进行精炼制取的油,品质较差;混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。


  和品质相对应,橄榄油的价格一般是特级初榨橄榄油最高,中初级橄榄油次之,精炼或者混合类最便宜。据记者调查,目前市面上最常见的橄榄油品种多为特级初榨,标注“原装进口”的特级初榨橄榄油价格更高。专家提醒,每500ml特级初榨橄榄油价格在50元-150元之间比较正常,有些品牌标榜“有机进口”且售价数百元甚至上千元的橄榄油,消费者要谨慎购买。


  C 橄榄油真的有奇效吗?


  如今,包装精美、闪耀着墨绿色光泽的橄榄油在人们眼中仿佛不再是用来烹饪的食用油,更像是来自异域的养生佳品。加上商家的宣传,橄榄油成了有抗衰老、防辐射、美容养颜等功效的“良药”。


  对此,营养专家王兴国表示,虽然有调查结果表明,以橄榄油为主要食用油的地中海地区,心血管系统疾病和癌症发病率较低,但这不足以得出橄榄油有抗癌功效的结论。“橄榄油是一种油,而不是药,吃橄榄油防病治病是不现实的。”


  消费者最为熟悉的橄榄油“保健功效”,是关于“研究发现,每天吃两勺橄榄油有利于减少冠心病的风险。”在王兴国看来,这可能主要指的是“油酸”的作用。理论上说,橄榄油、山茶油等能提供较多油酸的植物油都可以预防心血管等疾病。


  “橄榄油没那么神奇。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授表示,橄榄油中确实包含一定量的抗氧化剂成分,但没有充分的研究证明,橄榄油有预防衰老、防辐射的效果。跟其他食用油相比,它的优势主要有三个:一是橄榄油中单不饱和脂肪酸(主要是油酸)的含量达到60%以上,远高于通常的豆油、花生油和色拉油;二是橄榄油中含有一些维生素E以及其他多酚类化合物(具有抗氧化作用);三是初级冷榨橄榄油具有特殊风味,很适合用来拌凉菜。


  D 夸大功效只是为了你的钱


  橄榄油被誉为健康的食用油,但其健康说法是有先决条件的。由于欧美人在烹饪中一直大量使用黄油和人造黄油,前者饱和脂肪酸过高,后者含反式脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多可增加心血管等疾病的危险,本来用于替代饱和脂肪酸的反式脂肪酸被证明更不健康。因此,如果用橄榄油替代黄油和人造黄油,确实会健康多了。


  但是,中国人在烹饪中很少使用黄油和人造黄油。中国人要比较的,是橄榄油与其他植物油之间的区别。就影响健康的元素含量而言,其实橄榄油与其他植物油之间各有千秋,不能说橄榄油更健康。


  湖南是油茶果的产地,湖南人很喜欢吃茶油,其实茶油与橄榄油具有同样多的优点,甚至在某些方面胜出后者。比如用于高温炒菜时,因为橄榄油的沸点低,高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,产生有害物质;而且低沸点的油如果过热的话,长时间高温加热和反复使用会形成反式脂肪酸。在国外,大家喜欢用橄榄油拌生菜,而中国人喜欢高温烹饪。非要吃橄榄油的话,可以用于常温烹饪和生吃,高温的时候用别的植物油,例如湖南盛产的茶油。


  和有机食物一样,橄榄油的健康传说在很大程度上是被金钱推动的,其实用任何一种植物油替代黄油和人造黄油,所产生的健康效益都差不多,因此对于中国人来说,换橄榄油作为食用油最大的变化可能是多花钱。

 

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