这些粮油营养认识误区,你中招了吗?

2017-05-18
 
  来源:粮油与营养
 
  普通的粮油没营养?便宜的粮油没营养?天天吃的粮油没营养?保健品、功能性产品才有营养?......错!
 
  关于“营养”,《黄帝内经》中说到 : “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”
 
 
  五谷为养:谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素,是人体热能的主要来源。
 
  五畜为益:益为补益的意思,五畜有益于五脏精气。就是说动物性肉食,可以作为人体营养必要的补充。
 
  五菜为充、五果为助:是指蔬菜水果对脏腑有充养、辅助作用。果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质。
 
  如今的粮油产品已满足了人们对于温饱、口味和营养的基本需求。从吃不饱,到吃得饱,再到吃得健康,国内粮油营养发展进入快车道。
 
 
 但是,中国营养学发展时间依然很短,尚存在一些亟待解决的问题。消费者也往往存在以下误区:
 
  误区1 普通的粮油没营养
 
 
  普通粮油食品能够提供人体所需的最基本、最重要的营养物质。经适度加工的粮油及果蔬富含全部六大营养素,是构成均衡膳食结构的根基。
 
  但是,过度的加工过程导致了营养物质的损失!
 
  以稻谷加工为例:
 
  我们平时吃的精白米是去掉了绝大部分皮层和胚之后,保留下来的胚乳部分,而糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分,比精白米更营养!
 
  以面粉加工为例:
 
  我们所说的全麦粉、标准粉和特精粉,是按照加工程度来划分的。一般来说,加工程度越高,损失的营养就越多。全麦粉由整颗小麦不去皮研磨而成,基本保留了小麦原有的膳食纤维、维生素B1等成分。但是,全麦粉“不好看而且拉嗓子”,所以在全麦粉的口感改善方面我们一直在做大量的工作。
 
  误区2 便宜的粮油没营养
 
  消费者更多地是以价格来衡量营养,而不是以组分或者营养成分;相对来说,居民粮油支出占收入的比例较小,以北京市为例,居民粮油支出占每月收入的比例分别是粮食2.05%,食用油0.47%。
 
  另一方面,消费者购买的不是产品,是购买产品时产生的心理愉悦感,消费者用心理满足感来衡量营养,多数消费者缺乏营养的科普常识,导致对营养概念不清或错误。
 
  营养不能用价格或心理满足感来衡量。
 
  误区3 保健品、功能性产品才有营养
 
 
  食品的发展方向之一就是功能性,但这并不意味着仅仅功能性产品才有营养。
 
  保健品和功能性产品是针对特定适用人群的,不要混淆营养和营养品,并不是只有营养品才有营养。
 
  目前市场上存在保健品过分强调某种组分的功效、夸大宣传的现象,使得消费者不能正确认识保健品的营养作用,从而也忽视了粮油产品的营养。
 
  误区4 天天吃的粮油没营养
 
  日常的粮油产品能满足一定量的人体每日营养需求,按照中国居民平衡膳食指南推荐量:为满足人体每日所需营养,需补充谷类薯类食物250-400克;蔬菜类 300-500克;水果类 200-350克。
 
  天天吃的东西,就是有营养的,有特殊需求才补充。
 
 
  我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定,维生素A、维生素D等部分营养素缺乏依然存在。为了预防居民缺乏维生素A,国家将其列入GB 14880中,作为营养强化剂使用,广泛应用于调制乳、冰淇淋类、植物油、果冻、饼干、含乳饮料等食品类别。
 
  误区5 不注重科学合理、均衡地食用粮油产品
 
 
  营养失衡导致的营养不良与营养过剩成为同时危害消费者健康的两大困扰:
 
  营养不良表现在身体由于各种原因而导致的营养素摄入缺乏,从而不足以维持身体正常生理功能的需要;
 
  营养过剩表现在饮食的食物量多于身体各种活动的需求。多余的营养成分转化成脂肪,导致肥胖。
 
  误区6 忽视加工和烹饪过程对粮油营养功能的影响
 
 
  粮油产品的许多营养在烹饪过程中损失,这与习惯有关,不容忽视。
 
  粮油营养的挑战来自于“吃饭三部曲”: 即做之前,讨论营养;吃的时候,注重口味和外观;吃完后,讨论减肥和饮食科学。
 
  目前粮油营养的传统知识绝大多来自传统、厨师学校、家庭传承和厨具设备制造商等,并非来自营养专家的指导。
 
  误区7 忽视个体差异(生活习惯)对营养功效的需求
 
  个体差异(家庭习惯不同)引起的营养功效不同,计量很难。
 
  营养不是药,不能立竿见影,归结到心理行为上,人们往往更多关注突然变化的事物。
 
  恒久的好习惯应来自于科学的数据指导。但有人在统计数据的边缘和之外,这就需调查,以统计数据为指导,根据个体情况加减。
 
 
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