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冷榨油是种什么油?冷榨油更好一些吗?

2017-06-01

  冷榨花生油、冷榨亚麻油、冷榨菜籽油...市面上出现了越来越多的冷榨食用油,价格普遍高于一般的食用油,冷榨油更好一些吗?
 
 
  目前食用油加工工艺主要是两种:浸出法和压榨法。
 
  其中的压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来,又分为冷榨与热榨;差别在于热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理,而冷榨没有这些前处理过程,是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。
 
  冷榨油,指采用低温压榨工艺所生产的植物油,温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。
 
 
 
 
  由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理,保留了油料的天然风味和色泽,同时保留了更多营养成分(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质),没有溶剂残留,也不存在反式脂肪酸,从而使得油品原汁原味,更益健康。
 
  但这种榨油的方法出油率相对比较低,目前未得到广泛的应用,所以市售的冷榨油价格偏高,以一种高端油产品的形象出现。
 
  冷榨油符合人们健康生活的新理念,不少消费者在购买食用油时,不单比较价格,营养成分指标同样也是一个重要参考,冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。
 
  同时,我们国家的粮油工业提倡适度加工,要避免和防止食用油的过度加工,低温压榨工艺的研发迭代也成为油企比拼的主战场之一。
 
  冷榨油目前还比较小众。在烹饪风味方面,也不同于热榨油。以花生油为例,冷榨花生油,闻起来有一股花生天然清香;而浓香花生油的香味是炒制之后的香味,更加浓郁。
 
  另外,冷榨油的原料必须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质(如:霉变油料中的黄曲霉毒素)的影响,会对冷榨油的质量造成严重影响。
 
  总体来说,冷榨油能够保持原有营养,油的品质比较纯,符合大众追求健康环保的需求。
 
  冷榨有冷榨的优势,热榨有热榨的浓郁,有的人追求口味,有的人追求香味,消费者可以根据不自己的需求,进行多元化的选择。
 
 

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