椰子油果真能减肥,还“包治百病”?

2017-06-06
 
  椰子油是近年受到影视明星热捧的“网红油”,艺人小S曾接连发微博,提及椰子油有助于瘦身。
 
 
  网络上还有诸多对椰子油的赞扬:“椰子油能推迟失智”、“多吃椰子油,好胆固醇反而会增加”、“椰子油中的月桂酸有助提升免疫力”……,哇,椰子油果真是“包治百病”?
 
 
  椰子油不仅好吃,还是重要的木本油料作物,椰子油就是从椰子的果肉压榨提炼而得,初榨的椰子油呈淡黄色,带有椰子香味,精制后的椰子油则是雪白的。
 
  椰子油是热带地区的主要食用油种,在食品制造、药物和工业上有多种用途,比如用于烘焙零食、化妆品和制皂工业。
 
  但就健康的效应而言,目前流行的椰子油“神效”说有误导的疑虑。
 
  网上有传言说,某位欧美名模产后每天吃4勺椰子油塑身。 如果了解了椰子油的成分,就应该明白这种说法有待商榷。
 
  椰子油含有高达90%以上的饱和脂肪酸,是猪油(饱和脂肪酸含量40%)的2倍以上。
 
 
  4勺椰子油含有约500卡能量,几乎和一个汉堡相当,如果吃椰子油,就得少吃许多其他的东西,否则还容易因能量摄入过多而变胖。
 
  到目前为止,世界各国政府颁布的《饮食指南》仍建议限制饱和油脂的摄入。
 
  常见的说法是:椰子油含有丰富的月桂酸,是中链脂肪酸,有减肥作用。
 
  食用油中的脂肪酸除了能按饱和、不饱和来分,还能按照碳链的长短来分。我们平时食用的植物油和动物油,所含脂肪酸大多属长链脂肪酸。而分布较少的中链脂肪酸,在一些人体研究中,被发现能够有效降低体脂。
 
  的确,椰子油50%以上的成份是月桂酸,到底是不是所谓较好吸收的“中链”脂肪酸?仍是学术界的灰色地带。
 
  根据欧盟标准,中链脂肪酸主要是8~10个碳,月桂酸(12个碳)与棕榈酸(14个碳)的特性比较相似,都是属于长链脂肪酸的性质。新西兰化学专家也指出,月桂酸可以被看作中链脂肪酸,也可以被看作长链脂肪酸;而它在人体里的作用,和普通长链脂肪酸无异。
 
  除了月桂酸,椰子油确实还是有1~2成的中链脂肪酸(8~10个碳),因中链脂肪酸直接运至肝脏,分解产生酮体效率较高,椰子油经常被用到生酮饮食当中。生酮饮食是现在非常流行的一种饮食方案,它对于一些疾病显示出一定的治疗作用。但是对于大部分普通人来说,它并没有什么特别的治疗优势。
 
  不少地区出现了一些类似证明椰子油有助减肥的研究结果,但营养师多认为这些研究结果是具有误导性的,甚至是夸大其词的。短期刺激性减肥效果最终会慢慢消失,随之体重会迅猛增加。
 
  生活在热带地区的人们常食用椰子油,但同时也比其他地方的人吃更多的鱼肉、蔬菜和水果,将他们偏瘦的体形归之于椰子油的功效是非常偏颇的。
 
  椰子油饱和脂肪比例居各种油品之冠,吃多对心血管负担仍大。
 
 
  哈佛医学院刊物今年4月刊出一篇题为“破解椰子油风潮”(Cracking the Coconut Oil Craze)文章指出:
 
  饱和脂肪成分高的椰子油并不具有预防心血管疾病的效益,尽管椰子油含有丰富月桂酸,提高好胆固醇的效益确实较其他脂肪高,但并不表示它多吃对预防心血管疾病有益。
 
  至于改善脑退化方面,目前将椰子油运用于失智症的临床研究案例非常少,防失智的传说只是个案,没有进一步研究证实椰子油能预防失智。
 
  大连市中心医院营养科主任王兴国认为:就整体营养价值而言,椰子油不及大豆油、花生油、玉米油等常见植物油,更不如橄榄油、油茶籽油、亚麻油等。
 
  但从烹调加工方面来说,饱和脂肪酸高的椰子油也有一定优势:比如耐热性很好,可以用来煎炸爆炒。另外,椰子油具有浓郁的椰香味,稳定性也很好,可以用烘焙于及很多加工食品。
 
  总而言之,想靠吃椰子油来大保健,大概是行不通的。目前支持椰子油有减肥及防治疾病效用的科学证据不足,并没有特别神奇。
 
  但它仍旧是很美味的一款食用油,食用椰子油和其他油一样,注意好量就行,但不建议用椰子油完全取代一般烹调用油。
 
 
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