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芝麻油和香油是同一种东西吗?黑芝麻油好还是白芝麻油好

2017-07-10

  芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。 在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。 我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。
 
 
  芝麻油和香油是同一种东西吗?
 
  为了规范生产和市场,《芝麻油GB/T8233-2008》国家标准中, 根据用途、加工工艺和质量要求的不同, 将芝麻油分为三类: 芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油
 
  规定符合标准的产品可在标签上标注为:芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油; 加工工艺应标识:水代、压滤、压榨、浸出。
 
  芝麻香油:fragrant sesame oil
  焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称。其中,经石墨磨浆,采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。
 
  芝麻原油  crude sesame oil
  芝麻籽采用浸出工艺制取、未经任何处理的油品,该油品不能直接食用。
 
  成品芝麻油  refined sesame oil
  芝麻原油经精炼加工制成的油品。
 
  消费者在商超、网店购买的基本都是香味浓郁的芝麻香油, 成品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖果、食品。
 
  所以,香油就是指芝麻香油,是芝麻油的一种。
 
  黑芝麻油好还是白芝麻油好?
 
 
  我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。
 
  通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不绝对,很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关: 水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。
 
  所以,黑芝麻油不一定颜色很深,白芝麻油也不一定颜色很浅。
 
  黑芝麻比白芝麻营养略高,在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面,均高于白芝麻,从补益药用的角度,黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑、白芝麻大致相同。
 
  我国油脂工作者曾做过《芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响》的课题研究,结论表明:
 
  ——黑 、白芝麻油的各种脂肪酸含量接近 , 不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也差别不大:不饱和脂肪酸含量高达83.4%, 油酸和亚油酸是其主要脂肪酸。
 
  ——不同工艺所得的芝麻油中均含有丰富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。 白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油 , 货架期长,便于保存。 制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。
 
  黑芝麻油和白芝麻油可以说是不相上下。
 
  世界卫生组织经近3年的调研,2011年推荐芝麻油、玉米油和米糠油为最佳食用油。
 
  不论黑芝麻油,还是白芝麻油,都是中国家庭推荐必备的健康食用油。
 

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