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一文认识形形色色的木本食用油

2017-08-16

 
  植物油是从大自然中植物的果实、种子、胚芽中提取的。按其油料植物属性的不同,可分为草本植物油和木本植物油两大类。
 
  我们平时常吃的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等均属于草本植物油。
 
  木本植物油料均为多年生植物,种子含油量高,山茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油被称为四大木本植物油。
 
 
  我国食用木本油料有50多种,其中:
 
  ◣亚热带以南有17种,包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木;
 
  ◣亚热带地区26种,包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类;
 
  ◣温带地区14种,包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑。
 
  卫生部2011年公告把牡丹籽油用作新的资源食品。
 
  木本食用油常被称为“血液营养素”、“植物脑黄金”,越来越多的人开始认识到木本食用油的营养价值。
 
  木本植物油的脂肪酸功能与特点
 
  木本油料油脂的不饱和脂肪酸的含量普遍较高,比如核桃、扁桃、翅果、元宝枫、杜仲、蒜头果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不饱和脂肪酸均达到了90%以上。
 
  在各种脂肪酸中,油酸有助于预防心血管疾病,维持脑细胞膜结构,减缓少记忆力衰退,还可以抑制肺肿瘤的发生。
 
  油茶籽、扁桃、文冠果、蒜头果仁、茶叶籽、沙棘果、杏仁、油橄榄和榛子等油种油酸的含量最高,
 
  特别值得一提的是榛子油和油橄榄分别达到了82.26%和79.4%%,具有非常好的保健作用。
 
  亚油酸(ω6)和α-亚麻酸(ω3)是长碳链的多不饱和脂肪酸,也是人体必需脂肪酸。它们是大脑、视网膜和其他神经组织中富含的长碳链多不饱和脂肪酸的前体物质,对维护机体正常生理功能具有重要的作用。
 
  核桃、文冠果、翅果、元宝枫籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及盐肤木果油中的脂肪酸均以亚油酸为主,
 
  其中山桐子和核桃油中亚油酸分别达到了80.12%和60.9%%。  
 
  杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫苏籽油中的脂肪酸则以亚麻酸为主,
 
  其中杜仲籽和紫苏籽油中亚麻酸均达到了60%以上,美藤果油也达到了45%以上。  
 
  椰子油和棕榈仁油富含月桂酸,分别达到50%和40%以上,是一种中碳链脂肪酸。
 
  一些研究称其消化吸收速率是普通长链脂肪酸的4倍,代谢速度是其10倍,很难形成脂肪,不会造成肥胖,因此被用于开发针对特殊人群的膳食产品。
 
  除了以上常见的脂肪酸外,木本食用油中还存在一些特殊脂肪酸。
 
  比如红松籽油中存在松油酸具有减肥、防止血脂沉积和降低胆固醇的作用。
 
  文冠果、元宝枫以及蒜头果仁油中都富含神经酸,是世界公认的唯一一个能完整通透过血脑屏障,修复疏通受损大脑神经通路,并促使神经细胞再生的物质。
  
  牡丹籽、麻风树种子和翅果油及花椒籽油中均存在奇数碳脂肪酸,能够促进动物机体中胰岛素的分泌,具有重要的生理和临床营养方面价值。
  
  脂肪伴随物的营养与功能
 
  脂肪伴随物与人体健康的关系十分密切。脂肪伴随物的种类和含量,也决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能,主要包括:
 
  ◣多酚化合物:具有良好的抗氧化活性,能与维生素C、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效,清除自由基。
 
  ◣角鲨烯:能够提高体内超氧化物歧化酶活性,预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等,显著降低胆固醇和甘油三酯含量,延缓动脉粥样硬化形成等作用。
 
  ◣植物甾醇:作为一种天然活性物质,具有降低胆固醇、抗癌和抗氧化等功效。
 
  ◣生育酚:是最重要的抗氧化剂之一,能促进性激素分泌,使男性精子活力和数量增加,提高女性雌性激素水平,预防流产。生育酚还可用于改善血液循环,预防近视眼发生和发展,防治毛细血管出血和更年期综合症。
 
  橄榄油中的角鲨烯为其最突出功能性成分,含量1.36-7.08mg/g,超过任何植物油。
 
  橄榄油中还存在丰富的酚类伴随物,具有加速清除自由基、促进细胞代谢、纠正肝脏脂质代谢紊乱和减轻肝细胞脂肪变,保护胃肠道黏膜,抑制血糖升高,增强骨密度和骨钙含量,消炎镇痛以及光谱的抗菌抗病毒等作用,也是初榨橄榄油具有良好氧化稳定性的原因之一。 
 
  油茶籽油除了富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸外,还含有丰富的脂肪伴随物,主要为0.6%的甾醇、510-750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09-130.64mg/kg角鲨烯等,这些脂肪伴随物均对油茶籽油独特的生理功能起着重要作用。
 
  长柄扁桃仁油含约1%不皂化物,甾醇种类最为丰富,目前已鉴定出谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、胆固醇、羊毛甾醇、麦角甾醇等近20种。
 
  在木本油料油脂中,生育酚的含量显著高于其他植物油。比如翅果油中的生育酚含量高达15580mg/kg,为已知所有植物油之冠。
 
  美藤果和元宝枫籽油中生育酚含量也分别达到了2000~3000mg/kg和1250mg/kg,也名列食用植物油前茅。
 
  牡丹籽油富含生育酚、角鲨烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13种功能成分,均具有较高的生理活性。
 
 
  木本油料在我国有着2000多年的种植历史,是优质食用油的重要来源。食用油要换着吃,木本食用油有着独特的营养价值,推荐您试一试!
 
  本文节选自:《木本油料油脂的营养与健康》  作者 王兴国 金青哲 常明
 
 

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