武汉破解菜籽油“黄金密码”,脱皮冷榨的“菜籽芯油”完全不用酸碱精炼

2017-12-18
 

武汉晚报

近年来,一种产自德国、号称“世界首创,风靡欧洲的黄金菜籽芯油”进入中国市场。资料介绍,该产品营养价值高于橄榄油,每半升市场零售价高达89元,是普通国产菜籽油的10多倍。

武汉轻工大学胡健华教授发现,所谓“黄金菜籽芯油”,实际上是一种采用脱皮冷榨技术生产的菜籽油。早在2000年,他就开始研究其生产工艺及设备,两年后中试成功,2008年技术基本成熟,产品品质与德国生产的不相上下。

今天起,这种由胡健华教授指导生产、湖北楚福油脂股份有限公司出品,武汉晚报推荐的“菜籽芯油”,和湖北洪森集团出品的“月芽儿新米”同时投放武汉市场,以飨读者。

冷榨菜籽油是“东方橄榄油”

记者在仙桃市湖北楚福油脂股份有限公司生产车间看到,深褐色的油菜籽倒入进料口后,先被削成片状,经过振动和风吹,重量较轻的种皮与菜籽仁分离。菜籽仁经过调质,进入榨油机压榨,榨出的油经过两次过滤,就得到了金黄透亮的“菜籽芯油”。

“楚福”创始人杨尚华说,“菜籽芯油”不需要精炼和高温炒制,最大限度地保留了菜籽中的营养物质和独特风味。

检测显示,菜籽中富含维生素E、维生素A、磷脂、多酚、叶黄素和植物甾醇等活性营养物质,品质居于禾本科植物之首。脱皮冷榨工艺制成的菜籽油,被称为“东方橄榄油”。

实际上,脱皮冷榨菜籽油中有些营养物质含量还要优于橄榄油:亚油酸高于橄榄油10多个百分点,有“脑黄金”之称的α-亚麻酸含量是橄榄油的21倍。

中国工程院院士、国家油菜工程技术研究中心主任傅廷栋评价说:“菜籽油对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。”

精炼菜油把“金子”炼没了

上世纪80年代以前,菜籽油一直是我国南方居民的主要食用油。其现有加工工艺主要有两种:

一是乡村小作坊采用传统工艺压榨的菜籽油,这种“土菜油”保留了菜籽的部分营养,但杂质较多,看相和口感不太好,黑乎乎的,有浓重的菜青味。一般是农民自己食用,乡镇市场都很难进入。

二是被大中型食用油加工厂精炼成色拉油(即一级压榨油),这种菜籽油金黄透亮,但在精炼过程中,脂肪酸以外最具营养价值的活性成分被破坏殆尽,还存在化学残留风险。

近30年来,菜籽油市场急剧萎缩,甚至成了低档油的代名词。价格便宜、味道清淡的进口大豆油和棕榈油则迅速占领中国市场。落后的加工工艺,严重制约了产业发展。

杨尚华曾生产一级压榨菜籽油:把菜籽炒热榨油,再用烧碱脱酸,用白土脱色,用磷酸调酸碱度,还要用工业盐脱磷脱胶。他自己心里总在“打鼓”:烧碱具有强腐蚀性,白土是一种类似水泥的粉状物,菜籽油和这些化学物质“亲密接触”之后,能确保做到没有残留吗?

2002年,他在《中国油脂》杂志上看到一篇介绍胡健华教授及其低温冷榨菜籽油加工技术的文章,慕名前往学艺。

胡教授告诉他,高端菜籽油必须避开精炼和高温:精炼会存在化学品残留;高温炒制会破坏营养。传统菜籽油中的有害杂质,主要来自种皮,冷榨前去皮可以避免精炼。冷榨和热榨的设备不一样,得自行研制。在胡健华教授的指导下,杨尚华攻克了重重难关,取得多项国家发明专利。2014年,“楚福”商标被湖北省工商行政管理局认定为湖北省著名商标,2016年,公司被认定为高新技术企业,并被列为国家“十三五”重点培育示范企业。

菜籽芯油品质高价不贵

菜籽脱皮冷榨时,出油率越高,品质越差。楚福牌“菜籽芯油”的出油率仅为普通工艺的六成多,综合生产成本则是普通一级压榨菜籽油的两倍多。但是,高品质的菜籽油更粘稠,炒同样一盘菜,只需要普通油一半的用量。

杨尚华做过调查,一个三口之家,如果改吃“菜籽芯油”,油的品质提高了,但用油的支出并不会增加。

菜籽芯油可用于凉拌菜,可少量口服,以补充维生素E、维生素A及其他营养物质,也可用于按摩润滑之用,皮肤能吸收部分营养物质。

 

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