生命时报

如今，健康吃油的观点深入人心。然而，选购食用油时，很多人犯了难。

疑问1。某品牌食用油的营养成分表中在脂肪下面还标示了饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和胆固醇的含量，为什么有的没有？

食用油是由多种脂肪酸甘油酯组成的，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸就是碳链上不含双键的脂肪酸。一般动物油（鱼油除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，摄入过量会增加血液黏稠度，升高血脂，增加动脉硬化风险。不饱和脂肪酸，简单说就是分子结构中含有双键，具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别代表分子中具有一个双键和多个双键。

一般植物油中不饱和脂肪酸含量相对高些。不同食用油的脂肪酸种类会有所不同，我国标准中鼓励企业更加清晰地标示出不同类型脂肪酸含量以及胆固醇含量，以便消费者选择。但目前这部分内容不属于强制标示的内容，由企业根据产品特点自愿标示。

疑问2。食品配料表中的TBHQ是什么？

特丁基对苯二酚俗称TBHQ，是我国标准中允许使用的一种抗氧化剂，可以用于食用油脂、油条、月饼、饼干等。它加到这些食用油及含油脂比较多的食品中，可抑制或延缓油脂氧化变质。如果不使用该物质，食用油脂可能短期内被氧化，不仅影响到油脂本身的感官品质，如产生哈喇味，也可能因为产生一些有毒有害的物质，威胁人体健康。

疑问3。食用油的蛋白质和碳水化合物含量为啥是“0”？

食用油主要成分是脂肪，其蛋白质和碳水化合物含量极低。我国标准中规定，当100克（或100毫升）食品中蛋白质含量≤0。5克、碳水化合物含量≤0。5克时，因为其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。