来源： 深圳特区报

　　近日，一场突然来袭的冷空气令鹏城秋意渐浓，同时也引发了一场花生油“信任危机”。不少有心的市民发现，往年天一冷就容易凝固的花生油，今年却很难凝固，是不是有厂家将其他便宜的油脂掺杂在花生油内，使得市面上的花生油越来越不纯正了？

　　纯正花生油12℃开始凝固

　　针对市民质疑的花生油难凝固问题，记者在走访多家超市时也看到，大部分的花生油确实没有凝固起来。但这样的现象就能说明市面上的花生油不纯正了吗？

　　对于这个问题，记者采访的多位业内人士一致表示，目前花生油难凝固只是“温度”问题。深粮集团油脂分公司副总经理潘小波告诉记者，看花生油是否凝固首先要看花生油的品类，如果是花生调和油的话，出现不凝固的现象并不奇怪。一般来说，调和油里的豆油成分会比较多，而豆油本身是很难凝固的。

　　而对于纯正花生油来说，花生油的凝固点一般是0-3摄氏度。由于原料产地不同、品种不同，凝固点会有一定的偏差，但花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

　　潘小波表示，最近虽然天气降温了，但目前深圳白天的温度和室内储藏温度，都还不会让花生油发生凝固现象。最简单的一个鉴别方法是：把花生油放入冰箱冷冻鉴别。只要把冰箱冷藏室调至零下10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油会有一半开始凝絮，而掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固。

　　利润有空间无需“掺假”

　　虽然“温度”的解说能够在一定程度上释怀市民对花生油的质疑，但深圳市场上的花生油到底纯正不纯正呢，行业内是否真的存在掺假的现象？

　　对此，记者采访的多位业内人士表示，深圳市场上的花生油绝大部分都是纯正不掺假的，特别是市场知名的几大花生油品牌，基本上都是可靠安全的。

　　业内人士刘老板向记者透露了这个论断的“依据”：在食用油领域里，价格越高的品种，利润空间越大。纯花生油的价格一直保持在中高端的定位，比一般的调和油、豆油、玉米油等都要贵，利润空间也要更大些。因此，业内的花生油厂家基本上不会冒险采取掺假的行为，来达到降低成本、赚取利润的目的。

　　他以5升装售价130元的纯花生油为例，这个价位的花生油折算一下大概是15元一斤，而没有包装的原油价格却在10元左右一斤，除去别的仓储费用、包装费用、运输成本等，还存在可观的利润空间。此外，今年以来，花生原料油的价格一路缓慢下跌，目前已下跌了20%左右，而终端市场的价格并没有跟着大幅度下调。行业内一个公开的“秘密”是，原料油价格越是下跌的时候，大的包装油品牌赚取的利润就越大。

　　花生油价格12年涨3倍

　　记者走访市场了解到，目前花生油是国内市场上销量最大的食用油品种，市场占有率达到20%以上。在深圳市场上，花生油也是市民食用较多的一大油种。

　　据了解，市面上销售的纯正花生油一般分为普通型和高端型，分别以金龙鱼的5升装和胡姬花的4升装为例，前者一般售价在110元-150元之间，后者贵些，一般标价128元。除了配料表里只有花生的纯正花生油，市场上的花生油品种还有花生调和油，其配料有大豆油、菜籽油、花生油等，由于其中花生油的占比并不高，所以价格要比纯正花生油便宜一半甚至更多。走访中，记者发现，虽然花生油价格略高于其他的调和油、玉米油等，但一直备受深圳市民青睐，销量也节节攀升。

　　在福田农批市场经营粮油批发的林老板还表示，过去几年，花生油价格一路飙升。以某品牌为例，2009年，一瓶5升装花生油价格已涨至128元，近两年涨幅有所放缓，现在一瓶5升装花生油的零售价是149.9元。对比2001年5升花生油49元的价格，12年来花生油价格已上涨了三倍。