来源：天津日报

　　橄榄油被誉为“液体黄金”，随着生活水平的提高，其“下得了厨房、上得了厅堂”的良好品质博得了国内不少“粉丝”的热情追捧。随着“中秋”佳节的日益临近，天津市不少超市的节日“营销大战”已经打响，记者发现，各商家除了在花样翻新的“月饼”主战场进行激烈的较量之外，“橄榄油”也成为各商家吸引顾客、促销比拼的阵地。

　　橄榄油市场七乱象之1

　　概念——多到让人一看就蒙

　　较真——销售人员都说不清

　　在红旗路某大型超市，食用油专柜可谓阵容强大，橄榄油专区更是以清一色的深绿色玻璃瓶、令人看不懂的各种外文标签显示着自身的高贵气质。“您看看这个，是意大利原装进口的，100%榨取的是第一道原汁。”“这个是专供皇室的，质量没得说。”“这个性价比最合适，特别针对中餐烹饪研制的。”发现记者前来购买，一位促销员走上前来热情地向记者介绍。

　　看着货架上不同包装的各色橄榄油，不禁令人难以选择 ，记者粗略统计，光是其标签上标注的名称就多达七八种，“特级初榨橄榄油”、“初榨橄榄油”、“纯正橄榄油”、“有机特纯橄榄油”“冷榨橄榄油”、“顶级食用特级初榨橄榄油”等等不一而足，涉及到西班牙、意大利、希腊等地中海沿岸国家的十几个不同品牌。“这都嘛意思啊？‘纯正’与‘特纯’哪个更纯？‘特级’与‘顶级’哪个更好？恐怕我得成半个油脂专家，才能把橄榄油买回去。”同样与记者一起挑选橄榄油的姚女士一头雾水，该品牌销售人员坦言：“您要是非要较真，我还真说不清楚。应该都不错吧。”

　　在白堤路附近某大型超市，刘女士手拿两瓶同为意大利出产的橄榄油充满疑惑：“你看都是特级初榨，为嘛价格差别那么大？”记者看到，这两瓶均为500毫升的橄榄油，分别售价为78元和118元。刘女士到销售人员那寻找答案，“这两种油营养价值不一样，贵有贵的道理。”可仔细阅读两种油的营养成分表，刘女士并未发现明显不同。通过仔细对比，刘女士终于发现了端倪，“瓶子标签上的大字都写着100%意大利进口，仔细看背面标签，才发现一个是原瓶进口，而另一个用特别小的字体写着国内分装。”此外，刘女士还有一个新发现，她注意到其中一瓶油标注的是生产日期，而另一瓶却标注的是分装日期，“在进口到国内分装之前，谁知道这油已生产了多久呢？光有分装日期让人买着不放心啊！”

　　记者发现，在很多橄榄油专柜旁，还有一种名为“橄榄调和油”的产品，因为搭上了“洋油”的顺风车，成为促销员热捧的商品。一位促销员给记者推荐一款名为“橄榄原香食用调和油”，“5升128元还另外赠送500毫升初榨橄榄油，现在这油卖得特好！”记者看到该调和油的标签全部印满了绿色的橄榄，俨然以优质橄榄油自居。在记者向促销员了解产品的5分钟里，就有3位市民购买了该调和油。“您知道这里边橄榄油的比例占多少吗？”记者采访多位市民，“这咱弄不清，这问题我还真没考虑过，光看这个价格合适了！”

　　橄榄油市场七乱象之2

　　文字游戏混淆分类等级

　　低级产品冒充高端橄榄油

　　橄榄油虽是舶来品，但近年来在国内的消费量却迅速增长，五花八门的名称令吃惯了大豆油、花生油的国人感叹“洋油复杂”。橄榄油到底该怎样分类、怎样选择呢？

　　记者找到一位长期从事进口橄榄油销售的张先生，张先生告诉记者，目前市场上橄榄油主要分为初榨、精炼和混合三种，初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油，依照等级不同，价格也各不相同，特级初榨品质最佳，价格也最贵。他介绍说，初榨橄榄油，是通过物理冷压榨工艺提取的自然果油汁，不添加任何化学成分，味道芳香醇正，质量极佳，可直接饮用。精炼橄榄油，也可称之为“二次油”。 在榨过第一次油的油橄榄渣里，仍含有大量未被榨净的橄榄果。为了把剩余的油挤压出来，生产商就采用了化学溶解方式从油渣中提取橄榄油。这种橄榄油颜色比初榨油要深一些，较为浑浊，不能直接食用。混合橄榄油是精炼橄榄油和特级初榨或中级初榨橄榄油（一般占很少比例）相混合的橄榄油。张先生坦言，正是因为此，特级初榨好像成了一块肥肉，动辄“特级初榨”，有的商家为了搭乘“特级初榨”的快车，可以说费尽心思。目前国内市场的橄榄油主要分为原瓶进口和国内分装两种，如果仔细辨认，不难发现，大部分是国内分装，而问题最多的也是这些国内分装橄榄油。

　　一位在橄榄油领域干了近十年的“油虫”给记者拿出两瓶橄榄油，乍一看两者区别不大，再细看，其中一个标签是“Extra Virgin”即“特级初榨”，而另一个是“Pure olive oil”，即“纯正橄榄油”，这两种售价不相上下，但是品质却大不相同。前者是质量最好的橄榄油，采用了最鲜、最好的橄榄幼果，而且是压榨的第一道油。但后者却是一种概念模糊的橄榄油称谓，也可能是特级初榨，也可能就是掺进了经过化学方式提炼过的精炼橄榄油的普通橄榄油。虽然看似相同，但两者生产的成本不同、油品的质量大相径庭。但由于国内顾客对此不太熟悉，屡屡被这些玩文字游戏的销售商所忽悠，花了大把的银子，买的却是很普通的橄榄油。张先生介绍，目前我国进口的橄榄油，一般都以特级初榨的橄榄油为主，然而一些不良生产商为了赚钱就将低等级的橄榄油冒充特级初榨橄榄油卖给中国客户。

　　橄榄油市场上，很多商家宣称西班牙橄榄油是最好的，对此张先生说，目前西班牙是橄榄油生产和销售第一大国，其出口量约占世界的近一半的份额。虽然西班牙出口橄榄油所占份额最大，销售商自称品质最好；但来自意大利、希腊的橄榄油经销商却并不认可，反而说他们经销的橄榄油品质最好。例如一家经销原产希腊进口橄榄油的经销商吹嘘说，他们生产的果渣油都要好于其他国家生产的精炼橄榄油。面对莫衷一是的评价，顾客该怎样挑选一瓶货真价实的橄榄油呢？有专家支招：第一要看橄榄油瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8。第二看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好。第三看颜色，低压首榨的橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。还有顾客非常愿意购买原装进口的橄榄油，又该如何分辨呢？有网友支招，认条码，69的为国产或国内分装。世界三大橄榄油生产和出口国分别为西班牙，条码84，希腊52，意大利80；再有就是上网搜索该品牌供应商是否有官方网站。

　　一些国外橄榄油生产商为了人为延长保质期，不管橄榄油出油有多长时间，只是把装瓶的时间定为生产日期，这样就白白偷走了长达几个月、短则一个月的保质期时间。这样造成的结果就是原本保质期2年的橄榄油到了顾客手里，往往好几个月的保质期被偷走了。

　　橄榄油市场七乱象之3

　　重要标志酸度暗藏猫腻

　　“特级初榨”未必“血统纯正”

　　马先生是一位来自滨海新区的橄榄油经销商。他告诉记者，橄榄油的酸度常常被用来作为衡量一瓶橄榄油质量高低、好坏的重要标志之一。不少顾客特别喜欢购买酸度低的橄榄油，认为酸度越低，质量越好，其实不完全是这样，这要看购买的是哪种橄榄油。如果要搞清楚购买橄榄油挑选哪个酸度是正确的，这需要先了解一下什么是橄榄油的酸度，它又是怎样产生的。酸度，是用来测定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标。橄榄油在其生产过程中会产生自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，这是油脂中不安分的脂肪组成部分，存放的时间越长，其就越活跃，从而导致橄榄油酸度过高。一旦酸度过高了橄榄油就非常容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。一般来讲，不管是原装进口的，还是国内分装的，特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3到0.8之间。但对于精炼橄榄油就不是这样了，因为精炼橄榄油经过了化学脱酸过程，因此其酸度往往要低于0.3，达到0.1或者0.2左右。

　　马先生提醒顾客：如果一瓶橄榄油所标注的酸度过低（0.1或者0.2），即使标签上所标明是特级初榨橄榄油，但按照正常的生产标准来看，这瓶橄榄油就很有可能不是特级初榨橄榄油而是不可直接食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。所以如果单看酸度，正常的特级初榨橄榄油一般不会低于0.3左右。从这个意义上来说，如果你所买的特级初榨橄榄油的酸度特别低，就不排除有其他问题，比如掺假。真正的特级初榨橄榄油的低酸度完全来自于采摘后压榨时间长短，生产压榨时间越短的，其酸度等品质就越好。例如一款来自国外的黄金级特级初榨橄榄油是在橄榄果摘取6小时内冷榨而成，其酸度为0.3，保持了一个很好的酸度值，成为特级初榨橄榄油中品质最好的一类产品。马先生说，现在国人购买橄榄油有一个误区就是只买价格最贵的，对于橄榄油来说就是只买特级初榨橄榄油。恰恰基于这一点，让一些不良经销商偷梁换柱，瞒天过海，把精炼油、果渣油混入特级初榨橄榄油当中谎称全部是特级初榨油骗钱。

　　专门从事过橄榄油进口生意的刘老板透露，国外橄榄果刚榨出油来时，一般酸度只有0.3左右。但在橄榄油密封冷藏保存的头几个月内，其酸度基本上也没有大的变化。但在其分装时由于橄榄油不可避免地会与空气、阳光接触造成其酸度迅速上升。为此，一些不良生产商为了让特级初榨橄榄油一直保持低酸度，就想出了一个办法，在初榨特级橄榄油中加入酸度在0.3以下的精炼橄榄油。因为一旦加入了精炼橄榄油再经过调和加工，其酸度自然就会变得很低，但肉眼是绝对看不出来的。

　　橄榄油市场七乱象之4

　　分装日期“顶替”生产日期

　　“3年”保质期 可能是“李鬼”

　　一瓶橄榄油质量再好，也不能放过保质期。因为橄榄油脂非常容易氧化，从而导致营养物质消失殆尽。这就需要橄榄油生产商和销售商恪守商业准则，真实地标注橄榄油的生产和分装日期，切不可瞒天过海，欺骗消费者。

　　范先生是从事进口橄榄油代理清关业务的专业人员，他告诉记者，一般情况下，橄榄油从原产地到国内零售市场销售大概需要将近3个月的时间。其中，橄榄油在海上运输需要大约1个多月的时间，办理进口清关大概需要3周时间，国家商检部门进行质量检测等需要将近1个月的时间，前后加起来最少需要90天，一瓶进口橄榄油才能到达顾客手中。为了延长卖期，减少中途运输的时间损失，不少生产商和进口商合伙就把橄榄油的分装日期定为生产日期，也就是保质期的起始日。

　　一位负责市场检查的工商人员告诉记者，《橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》明确规定：橄榄油保质期必须要以原产国的生产日期为起点，进口分装日期不能作为保质期的起始日期。橄榄油的分装日期和生产日期必须分别标注，还必须标注橄榄果采摘年份。一般保质期是：深色玻璃瓶或铁罐装：最长2年。透明玻璃品：最长1.5年。塑料瓶：1年。如果有保质期“3年”的橄榄油，消费者要慎买，很可能是假冒产品。

　　橄榄油市场七乱象之5

　　半路杀出“橄榄调和油”

　　就算1%成分也能“沾沾光”

　　记者了解到，目前橄榄调和油大行其道，看到“橄榄”两个字，很多人都认为里面一定含有大量的橄榄油，可结果怎样呢？记者走访一些大型超市发现，调和油大部分只标明了“配料”，但各组成部分的具体配比人们却往往无从得知。

　　记者发现，只要是在配料中含有橄榄油成分的调和油，其标签上都会以“橄榄油”作卖点，名称一般也均为“橄榄调和油”。那这样的油，橄榄所占的比例是多少呢？科技大学食品质量与安全专业教授李昌模告诉记者，目前我们国家没有调和油的比例标准，即便是叫橄榄调和油里面的橄榄油所占比例也很小。也就是说，即使一瓶油里只含有1%的橄榄油，也可以叫做橄榄调和油。

　　那橄榄油所占的比例这么低，其他那些都是什么油呢？李教授说，有一些是跟大豆油、菜籽油、葵花籽油调和在一起，还有很多制造者采用了廉价的进口棕榈油。很多人认为植物油很安全，岂不知棕榈油与椰子油、可可油都是植物油中为数不多的特例，即与动物油一样，饱和脂肪酸含量较高，其中棕榈油中的饱和脂肪酸含量几乎与猪油相当，打着橄榄油的旗号卖高价利润就更高了。一些调和油的制造商也刚好利用法规的缺失，用比例极少的橄榄油，加工制造价格昂贵的“橄榄调和油”！

　　那有没有一些机构能够检测橄榄调和油中各种成分的比例呢？李教授说，调和油一旦勾兑完成，很难通过检测仪器分辨出添加了哪些油、成分比例是多少。但有一种简单的方法可以介绍给消费者，按照2011年修订的国家《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。也就是说，调和油中配料排得越前的，表明当中此成分含量越高。

　　橄榄油市场七乱象之6

　　国标要求标注反式脂肪酸含量

　　一油品一标准 超标者有问题

　　橄榄油市场如此混乱，有没有相关标准对其规范呢？李昌模教授介绍说，因为我国橄榄油企业很少，主要依赖进口，所以主要参照国际标准。目前国际通用的是欧盟执行的橄榄油分类标准和国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准。这两个标准都没有把果渣油作为橄榄油，同时，两大主要橄榄油的分类标准都表明，酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

　　为了使进口的橄榄油有质量保障，2009年10月1日，酝酿多年的橄榄油国家标准《GB23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》正式实行，国标规定，特级初榨橄榄油的游离酸含量为每100克油中不超过0.8克，中级初榨橄榄油的游离酸含量为每100克油中不超过2克。 这个标准实施后，产品的标签与过去有较大不同，除了要求符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求外，对标签还须做到标注符合该标准规定的产品所属的等级名称，而非企业自己所称的概念名称，首次明确了油橄榄果渣油在任何情况下都不能称作“橄榄油”，同时要标注产品原产国，标注反式脂肪酸含量，标注油橄榄果实的年份，此外，由于目前市场上橄榄油基本为进口产品，国标因此特别规定，进口分装产品在标注分装日期的同时必须标注原产国生产日期。在这之前我国的橄榄油产品执行的都是《LY1534-1999 橄榄油、油橄榄果渣油及其检测标准》，并没有要求标签上标注以上内容。

　　需要提醒的是，消费者购买时要注意反式脂肪酸量，初榨橄榄油的反式脂肪酸量必须≤0.05，而精炼橄榄油的反式脂肪酸含量是初榨橄榄油的5－20倍，只要反式脂肪酸超过了一定的量，所谓的特级初榨橄榄油就有可能掺了精炼油甚至是质量更差、价格更加便宜的果渣油。

　　橄榄油市场七乱象之7

　　过度宣传夸大功效

　　商家巧舌如簧 橄榄油变“神油”

　　在宣传中，橄榄油号称“在生产过程中未经任何化学处理，天然营养成分保存完好，不含胆固醇，消化率达94%左右。橄榄油还是可以‘吃’的美容护肤品；是预防和控制糖尿病的最好食用油；也是孕妇极佳的营养品和胎儿的生长剂。”因此很多消费者对橄榄油的定位——无添加、无刺激健康油。

　　但是橄榄油真的有如此神效吗？李昌模教授介绍：首先，“不含胆固醇”确是事实，但不能作为橄榄油的优势，因为任何植物油都不含胆固醇，豆油、花生油都没有。

　　其次，橄榄油的单不饱和脂肪酸比例是较高，但单不饱和脂肪酸并非橄榄油独有，反倒是国产的菜籽油含单不饱和脂肪酸的比例更高。

　　第三，宣传所说的“人体消化率达94%左右”是一个莫名其妙的“优势”。食用油通常并不用消化率来衡量油的优劣，并且油的“消化率高”未必是人们想要的。

　　第四，橄榄油营养全面最适合婴幼儿的说法更是不准确，单从营养角度说，其他的油也能满足婴幼儿的营养需要。

　　第五，如果橄榄油真的存在“独特价值”，也就是其中的多酚化合物了。多酚化合物可以通过抗氧化达到保健的功效，一般情况下，食物加热一小时之内这种营养成分不会被破坏，但需要注意的是，初榨橄榄油中含有较多的多酚化合物，如果买的是精炼的，或者其他的一些橄榄油，多酚化合物较少。还要注意的是，橄榄油在保存时要避免阳光直射，远离高温，现在很多家庭，喜欢把油放在灶台周围，这是不正确的，这样会使油变质，产生一些对人体有害的物质。

　　最后专家直言是宣传过度夸大了橄榄油的功效，橄榄油只是适合人体食用的普通植物油之一。（记者 张立平 陈忠权 杜洋洋 张磊 实习生 潘立峰 ）