青岛早报

　　作为生活必需品，花生油和人们的生活息息相关。现在市场上的花生油品种繁多，颜色各异，有的颜色深、有的颜色浅，到底哪种油才是好油，哪种油最有营养价值？市民们也是挑花了眼。专家表示，不同的油营养有区别，不能盲目追求高价格，平衡膳食、均衡营养才是健康之道。

　　[反映]　同样温度下有的结晶

　　近日，市民刘女士在某超市购买了4桶花生油，没想到几天过去后，这4桶花生油竟和家中原先存放的花生油出现了不同的现象。“这4桶油上面变成了乳白色，好像结晶了一样，而另外的花生油还是金黄透明的。在一样的环境下，为什么差别这么大呢？”刘女士对此非常不解，另外，她发现现在食用油的种类繁多，价格也是千差万别，如何选购也成了她头疼的问题。

　　记者来到刘女士家看到，单从外观上看，两种花生油从颜色到质感上都有很大的不同，其中一桶油的上半部分比较清透，呈亮黄色，而油桶的下半部分则有很多片状的结晶漂浮物，最大的有半个硬币大小，还有很多小的结晶沉落在瓶子底部。

　　[探访]　花生油颜色有深有浅

　　“为什么都是特级花生油，这两个品牌的花生油一个颜色深一个颜色浅？”昨天，记者在市南区一家大型商场里碰到前来购物的苏女士，虽然油的品种繁多，但她还是喜欢花生油的口味，可细心的她发现，同是压榨的特级花生油，不同品牌的颜色也不同，她也不知道哪种好，每次挑选花生油时她都挺“纠结”.

　　专家解释：结晶　　凝固温度可辨“真假”

　　昨天，记者采访了中国海洋大学食品工程与科学学院齐明祥教授，据齐教授介绍，花生油结晶属于正常的物理现象，因为花生油是油脂的一种，所以在低温状态下会凝固。花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。

　　记者了解到，根据国家标准，花生油在10℃以下会凝固，棕榈油则在20℃以下凝固，大豆色拉油在0℃左右凝固。在15℃左右出现凝固的花生油，可能勾兑了棕榈油，在8℃以下仍未凝固的花生油，则可能掺杂了大豆油。

　　专家解释：颜色　　四种原因致油深浅不一

　　记者就同是特级花生油为何不同厂家的油颜色会不同的问题咨询了齐明祥，齐教授表示，颜色不同的原因是多样的，首先，原料不同：花生有白肉与红肉之分，不同的原料榨出来就会出现黄色与深黄色的分别；其次加工工艺不同，花生在压榨前都需经过炒制，炒的温度高，榨出来的颜色会深，炒的温度低，榨出来就浅；再次还有生产季节的不同，花生油制作出来后，随着时间的延长就会发生氧化，花生油在夏季出产会比冬季出产更容易氧化；另外存放环境的不同也能造成颜色的不同。

　　随后，记者就花生油问题咨询了市质监局，工作人员表示，如果市民觉得花生油有问题，可以将油送去检验，但一般从大型商场购买的都可以放心食用。

　　专家解释：营养　　各种油混着吃更健康

　　据齐教授介绍，在普通意义上来说，橄榄油的营养价值最高，但是各种油的营养有侧重，不能单纯论好坏，虽然不同的油品营养有区别，但没有一种油品包含人体所需的所有营养。他建议均衡营养，各种油混着吃其实更健康，但油品的摄入量不宜过高。