番禺日报8月19日报道：目前，市场上常见的食用油主要有菜籽油、豆油、调和油和花生油。广东人比较偏向花生油，但是如何选用纯正的花生油呢？消费者自己也拿不定主意。

　　陈小姐告诉记者，家里食用的花生油都是从超市购得，虽然标的都是“纯正花生油”，但是味道和质量却千差万别。面对货架上琳琅满目的花生油，市民提出了“价格越贵的花生油是不是越纯正”、“是不是挑选大品牌会有保障”等疑问。

　　选购纯正花生油要看颜色

　　记者随后采访了多位专业人士，指导市民正确选购纯正花生油。区养生保健协会专家表示，花生油是一种食品，新鲜的才是最好的。如果花生油放置久了，香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。市民在选购花生油时，首先应查看商品标签真正花生油的配料表中应该只有“花生”，同时应注意采用的生产工艺；其次，纯正花生油的颜色很深，呈金黄色，而且花生的香味很浓郁。

　　颜色深的花生油纯正

　　专业人士曾先生介绍，花生油颜色越深油越纯，纯正花生油通常颜色是较深，外观看呈茶色透明状的，并且比较清晰，而质量稍微差的花生油通常颜色比较淡，有点淡黄色，所以市民购买纯正花生油的时候，可以从颜色上做基本判断。当然还可以通过气味、冷藏和价格进行选购。在家里用一根筷子或一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡；用冷冻法初步的鉴别，就是把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，从外关可以看到，纯正的花生油有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝结，而且结晶度处于白色的晶体；不要挑价钱特别低的“纯正花生油”，按市场5升包装计算，每桶花生油的成本应在60元左右才符合成本核算的经济规律，不要贪一时便宜而选购了质量差的花生油。

　　此外，如果把几种“花生油”分别放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。

　　花生油与人们的生活和健康息息相关，市民要不断提高对花生油的认识，为自己和家人的健康买上多重保险，吃得美味更健康。