来源:粮油市场报 作者:付嘉鹏
花生在储藏期间极易发生生霉、变色等劣变现象。其中，由于花生霉变会产生致癌物黄曲霉毒素，其被视为花生及花生制品最主要的污染源。在气温常年较高，且雨水频繁的广东，当地人的食用油消费以花生油为主，如何去除黄曲霉毒素，对于花生油加工企业显得格外重要。
花生在储藏期间极易发生生霉、变色等劣变现象。其中，由于花生霉变会产生致癌物黄曲霉毒素，被视为花生及花生制品最主要的污染源。
“若花生果的水分超过10%，花生仁水分超过8%，进入高温季节，花生就极易发生霉变。”相关业内人士说。
在气温常年较高，且雨水频繁的广东，当地人的食用油消费以花生油为主，如何去除黄曲霉毒素，对于花生油加工企业显得格外重要。
黄曲霉毒素频作祟
“对，我们广东人主要吃花生油，偶尔还会食用一些玉米油来替换。”在深圳大学就读研究生的小邝，是广东揭东县人，由于传统影响，对花生油情有独钟。
然而，也许小邝并不知道的是，7月下旬，广东省质监局公布2013年全省饮用水、速冻食品、蜂蜜、食用油等34类产品生产环节专项抽检情况，抽查的83批次食用油中，其中有5批次内在质量不合格，其中3种花生油含有致癌物黄曲霉毒素B1。
粮油市场记者了解到，广东省质监部门对各类产品的专项抽检为例行工作，在此项工作中中，质监部门经常会曝出花生油含有致癌物黄曲霉毒素B1的情况。据调查的过往新闻报道中，几乎所有公开的报道结果中，花生油从未缺席。
究竟是何原因导致广东当地花生油产品屡上黑榜？
受困储存难题
近几年，随着花生市场价格的上升，许多资本纷纷进入，使得花生贸易机会增多。
“我们每年都在新花生上市后，囤满整个库，待到来年五六月出手。”河南驻马店的花生贸易商佟爽说。
花生的囤积，使得花生霉变的风险大大增加。
河南包公食品有限公司董事长李功民已经从事花生压榨行业多年，对于花生的加工生产具有丰富经验。
据他介绍，一般情况下，花生储存在恒温15℃~16℃的条件下最为理想。
“不过，这很难做到。如今，花生的存储确实是花生加工企业必须面临的一个难题，即便是在国内产区山东、河南等地，该难题亦难以避免。”相关人士介绍说，随着温度的不断升高，花生储藏的难度越来越大，其霉变发生率也处于高峰值。
“花生油中含有致癌物，均是因为原料问题。如果原料处理恰当，花生油完全可以杜绝致癌物。”李功民说。
新季花生上市之后，及时进行晾干，是防止花生霉变的一个重要环节。然而，目前我国花生种植户大多仍采用较为原始的方式进行晾晒，如果遭遇不利天气，当季花生将面临危机。
“2012年，吉林新花生收获的时候一直下雨，导致新花生的干度一直不达标。随后，气温降低，花生的晾晒更成问题，这直接导致吉林花生的品质下降，花生出口也因此受到影响。”卓创资讯分析师严琳说。
她认为，在“入伏”以后，如果雨量增加，花生的存储就变得难上加难。为此，随着气温的升高，许多花生贸易商不得不将花生移入冷库。
高温、雨多，这正是广东的气候特征，花生储藏的风险也就更加明显。
“最近几年，国内花生进口量越来越大，且大多来自非洲等国家，从港口出发到目的地，漂洋过海需要1个月时间，花生在船舱里存储这么久，难免不会出现问题。”李功民说。
杀毒还需靠精炼
入夏以来，国内多个城市进入“烧烤模式”。高温不仅炙烤着人们，更炙烤着各地的花生贸易商。
在李功民看来，给仓库加装空调设备，或者在仓库内加装喷洒设备，均是最为简便的方法，但是这种方法也难以杜绝花生过氧化值或者苯甲含量的升高。
“我认为，建立地下储藏室不失为一种好办法，地下储藏室会保持恒温，将晾晒干的花生放进去，能储存很长时间。”李功民说。
2011年，李功民投资6000万元，用于5万吨地下储油罐及相关配套设备设施的建设。此前，在接受粮油市场报记者采访时，他表示，将在食用油储备方面再投入千万元建设万吨地下储油罐设施。
李功民认为，虽然地下储存是花生存储的重要出路，但是该技术投资巨大，中小型花生经营者大多难以承受。
相关行业人士认为，如果花生原料黄曲霉毒素超标，在花生油压榨过程中采用措施，也可达到去除黄曲霉毒素的效果。
河南工业大学承担完成的商业部科技攻关项目“粮油食品中黄曲霉毒素的产生与脱毒方法的研究”成果表明，在含有黄曲霉毒素的植物油中，加入活性白土或活性炭等吸附剂，精搅拌混合过滤，油中的黄曲霉毒素可被吸附掉。此外，还可利用黄曲霉毒素在紫外光照射下不稳定的性质，用紫外光照射去毒。
“其实，鲁花等大企业就在利用紫外光照射的方式，但据我了解，效果也并不是太好。”李功民说。
在花生油加工业人士看来，将花生进行真正的压榨精炼，是去除黄曲霉毒素的最有效方式之一。
李功民说，压榨精炼一般温度会超过200℃，该温度足以破坏黄曲霉毒素的存在。
“其实，理想条件下，就是原料到成品油的快进快出，一些大豆加工企业现在都可以做到‘当天进厂，当天出厂’的速度，但就花生品种来说，这似乎很难做到。”李功民说。
