高原上的“深海鱼油”-胡麻油

2008-04-15
 

   最近,全国都在抓农产品和食品的卫生问题。一天我在常去的早点摊,眼见现送来炸油条的“麻油”合1元1斤,立马怀疑油质,再不吃炸货,这是浅层次的卫生问题;8月30日本报假日特刊摘登《中国食品报》“营养专家警示食用油1:1:1绝非完美”一文,则涉及到了深层次的饮食卫生问题。据统计,50年前我国因患心脑血管病而死亡的人数居各类疾病死亡人数的第七位,近年则上升到首位有研究表明,我国男45岁女60岁以上的人的动脉硬化发生率已近100%。而且心脑血管病患者日趋年轻化。这些演变首先与不合理的膳食有关,特别是脂肪营养过剩和结构失衡造成的。
      上世纪80年代  ,科学家发现以鱼类为主要食物的爱斯基摩人,其日常饮食中含有大量脂肪和少量蔬菜,但他们却很少患心脑血管疾病。原因是食物中的鱼油含量很高,而鱼油中起医疗保健作用的就是奥米格3脂肪酸。为此人们把它提纯制成价格昂贵的胶囊,商品名就是深海鱼油、海狗油等。
      从营养学上划分,脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。动物脂肪一般含40%~60%的饱和脂肪酸,30~50%的单不饱和脂肪酸和极少量的多不饱和脂肪酸;相反,植物脂肪含10~20%的饱和脂肪酸,20~40%的单不饱和脂肪酸和40~60%的多不饱和脂肪酸。而人体必须的多不饱和脂肪酸又分为ω3和ω6两类。人体是由亿万个细胞组成的有序群体,细胞构成有细胞膜,细胞膜由双层类脂质组成,其中最多的也是最基本的成份是多烯不饱和脂肪 酸。然而有两种脂肪酸不能在体内合成,却又是构成生物膜(一般生物膜中磷脂占50~70%,胆固醇占20~30%)提供脂溶性维生素并促其消化吸收等人体生命活动不可缺少的,一定要从外界事物供给。这就是ω3油中的阿尔法 (α )——亚麻酸和ω6油中的亚油酸。细胞结构所需的其它多烯不饱和脂肪酸可由亚油酸或 α——亚麻酸在人体内部合成。
      从结构上看,现在人们动物性饱和脂肪酸摄入过多;亚油酸普遍含于大豆油,菜籽油,花生油,玉米油,芝麻油等植物油中,人们摄入也不缺。一般植物油中含 α——亚麻酸极少,致使人们摄入比例严重失衡。近十年来普及的精练色拉油和调和油,在卫生和外观方面有所改进,但其中ω6和ω3的脂肪酸比例仍远远大于“里昂膳食研究”成果推荐的较科学的4:1,一般为几十比一。
      除深海鱼油外,美国人首先发现俗称维生素F的 α——亚麻酸较多含于亚麻籽油,紫苏籽油和海藻中。经世界油脂营养权威研究部门的实验证明,众多科学家的大力推荐,美国食品药物管理委员会(FDA)已批准含 α——亚麻高的亚麻籽油等为保健食品。认为其在降低血浆胆固醇、预防脑中风和心机梗塞、防止心绞痛发作,改善高血压、辅助治疗风湿性关节炎、辅助治疗多发性硬化,防治皮肤癣和湿症,防癌症等八个方面有作用。现已知道,我国张北区、晋北区、乌蒙区的高寒油料作物胡麻籽是富含ω3油的原料。驻大同的省农科院高寒作物研究所采取低温萃取工艺用大同胡麻籽生产的ω3油中, α——亚麻酸的含量可达45%以上,是市售进口深海鱼油含量的一倍半。雁同地区胡麻的这种优势,国内少见。而且可以综合开发:提取高档食品添加剂“胡麻胶”,胡麻籽壳是高档纤维素,胡麻秆是优质亚麻纤维,榨油后的饼粕做鸡饲料可生产胆固醇极低的“精蛋”等等。从大处说,我市可以针对市场上营养保健品脂肪量少但价高,发挥比较优势,做大做强胡麻种植和加工产业;从小处讲,大同老百姓应“近水楼台先得月”,多食用精制的纯正不掺假的本土胡麻油————高原上的“深海鱼油”。


 
来源/《大同日报》

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