大名小磨香油质量技术要求
一、主要原辅材料
1.芝麻:白芝麻,籽粒饱满,色泽光亮,粗脂肪含量≥52%。
2.生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水的标准。
二、生产加工工艺
采用水代法提油工艺:原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油精制→灌装。
三、加工要点
1.浸泡:常温浸泡,时间45分钟至60分钟,浸泡到芝麻含水量为25%至30%。
2.炒籽:炒锅直接炒籽,温度控制在140℃至210℃之间,炒好的芝麻用手捻即出油,呈枣红色,出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。
3.磨酱:使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱,磨酱温度控制在50℃至60℃。
4.兑浆搅油:将麻酱泵入搅油锅中,温度≥40℃,分4次至5次加入相当于麻酱重80%至100%的95℃至100℃热开水,并进行搅拌,搅拌时间50分钟至60分钟。根据出油情况,分批次撇油。撇去大部分油脂后,最后还应保持7mm至9mm厚的油层。
5.振荡分油、撇油:用墩油机振荡4小时至5小时,温度控制在30℃至40℃,将油分离提取出来。
四、质量特色
1.感官特色:色泽枣红,晶莹透亮,具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久,口感纯正。
2.理化指标:
项目 |
指标 |
酸值(以氢氧化钾计),mg/g ≤ |
3.0 |
过氧化值,mmol/kg ≤ |
6.0 |
油酸,% |
35.0~45.5 |
亚油酸,% |
38.0~47.9 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
常宁茶油质量技术要求
一、品种
普通油茶、湘林系列油茶。
二、立地条件
产地范围内海拔≤500m,土壤为类型为红壤土和四纪红壤土,坡度≤25°,pH值5.0至6.5,土层厚度≥40cm,土壤有机质含量≥2%。
三、栽培管理
1.育苗:芽苗砧嫁接法及籽播繁育育苗。
2.栽植时间和密度:栽植时间在早春2月至3月或秋季10月至11月,栽植密度≤1500株/公顷。
3.施肥:以有机肥为主,成林每年每株施用有机肥量≥15kg。
4.环境、安全要求: 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
10月采收,果壳微裂,籽粒充分成熟。
五、加工
1.工艺流程:茶果—堆沤—晾晒—去果壳—粉碎—蒸制—压榨—粗滤—静置沉淀—过滤。
2.加工要点:
(1)蒸制:将粉碎后的茶籽成粉倒入木桶中,采用蒸气加热蒸熟,蒸制温度控制在90℃至110℃。
(2)压榨:榨油温度≤80℃,出油率≤80%,饼中残油≥8%。
(3)静置沉淀:将粗滤后的茶油置于陶缸中常温自然静置沉淀,静置沉淀时间≥15天。
六、质量特色
1.感官特色:油色澄黄通透,具有茶籽油固有的气味和滋味,香味浓郁,口感爽滑。
2.理化指标:
项目 |
指标 |
酸值(以氢氧化钾计),mg/g ≤ |
2.0 |
过氧化值,mmol/kg ≤ |
6.5 |
油酸,% ≥ |
78 |
亚油酸,% ≤ |
10 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。