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大油厂、小油坊翘首以盼的《浓香菜籽油》标准终于露面了！

11月16日，中国粮油学会对外公布了《浓香菜籽油》团体标准征求意见稿，如何定义浓香油？是以脂肪酸成分还是以其他指标？对指导生产企业规范生产以及提高产品质量都有重要意义。

标准制订的主要内容包括浓香菜籽油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存、运输和销售。

有关术语和定义

浓香菜籽油：以菜籽为原料制取得到的具有浓郁香味的成品菜籽油。

有关浓香菜籽油原料要求

浓香菜籽油原料应符合 GB 19641 的规定，其他原料应符合相关的食品安全标准和有关规定。

有关浓香菜籽油基本组成和主要物理参数

包括折光指数、相对密度、碘值、皂化值、主要脂肪酸组成等。

有关浓香菜籽油质量要求

浓香菜籽油的质量要求均在符合菜籽油（GB/T 1536-2004）的标准上进行规定的。

有生产企业提出，建议将浓香菜籽油的各项指标提高，产品要有安全性，安全指标应严格。对浓香菜籽油的加热试验做要求时，只表明允许有微量析出物，而油色不作特别要求。加热试验主要针对磷脂含量来进行，检测脱胶工序是否成功。浓香菜籽油经加热后油色常变浅，也有油色变深或油色变青的情况存在，故对油色不作要求。

考虑到菜籽为季节性油料作物，收购时间一般为 5 月或 9 月，工厂生产所用菜籽为之前收购的一批，一直持续到来年再次收购时。此时的菜籽油酸价会随着储存时间的延长而逐渐上升，高温季节的变化速度稍快些。出于对菜籽原料的考虑，适当将酸价作出了调整。

浓香菜籽油的生产工艺中涉及高温，避免过度加工形成苯并（α）芘，从而造成浓香菜籽油中的苯并（α）芘含量超标，特对苯并（α）芘的含量做出规定。

对浓香菜籽油真实性要求

为避免浓香菜籽油在运输和销售环节掺入其他食用油和非食用油，以及添加任何香精香料，提出“预包装的成品浓香菜籽油在零售终端不得脱离原包装散装销售”的要求。

标签标识

应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。产品名称凡标识为“浓香菜籽油”的产品应符合本标准。采用转基因原料生产的浓香菜籽油应按国家有关规定标识。

问题：企业关心如何判断是否“浓香”

建议作出相关规定，但如今一般用GC-MS 等仪器可以将其中的挥发性物质鉴定出来，但真正有呈味作用的还需进一步地实验鉴别。电子鼻也可以利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味，它可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测浓香菜籽油气味状况。

有关浓香菜籽油香味判定的研究还在深入进行中。

目前，该意见稿处于现公开征求意见阶段，计划于12月完成修订送审稿，2019年1月完成报批稿上交粮标委。

制定浓香菜籽油团体标准，不仅可推动我国菜籽产业的发展，也有利于督促相关加工企业采用科学合理的生产技术，对规范浓香菜籽油相关产品的贸易等具有重要意义。