为什么食品中会有抗氧化剂?

2019-04-18
 

中国市场监管报

抗老化、抗氧化这样的词语,经常出现在美容广告里,但食品为什么要抗氧化呢?因为氧化会降低食品的色香味品质,简单来说就是容易引起食品变质。比如以前食用油、麻花、坚果等食品放久了,容易产生哈喇味,还有苹果咬一口,过一会儿果肉变色了,这些都是因为被氧化的结果。而食品抗氧化剂能够起到延迟或是阻碍氧化的作用。

目前正在使用的抗氧化剂有很多种,按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂。

化学合成的抗氧化剂,主要有用于食用油脂、饼干等食品中的丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等。天然的抗氧化剂,包括维生素C、维生素E以及形成茶叶色香味,具有抑菌等多种保健功效的茶多酚等。

合理使用抗氧化剂,不仅可以延长食品的储存期,还能给消费者带来更健康、更安全的食品。