没有安全保障的土榨花生油为什么闻起来很香?

2019-06-26
 

刁博

在一些城市的角落以及乡村中,可以看到榨油的土作坊。这些作坊里加工出的花生油闻起来要比超市里的桶装花生油香。

这种作坊里产的花生油几乎毫无疑问地是三无产品,可其仍然有非常大的市场。乡村里家家户户几乎都在食用土作坊里加工出的食用油,城市里的很多中老年朋友也比较钟爱这种油。你若是告诉他们这种花生油的质量得不到保障,他们会给出几种听起来比较有力的理由反驳。

土榨花生油最大的危害是一类致癌物黄曲霉毒素超标,黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等产生的毒素,花生、玉米、大豆等较容易感染这种毒素。有人认为拿着自己精挑细选出花生去榨油就不会有问题,这种认识也是错误的。黄曲霉毒素存在于花生中,这几乎是不可避免的,手工挑选花生根本无法保障黄曲霉毒素达标,一粒坏的花生就有可能导致榨出的油所含的黄曲霉毒素严重超标。而且,土作坊里的卫生状况往往比较差,榨油设备很可能就被超标的黄曲霉毒素污染了。

工业化生产花生油的时候会有专门的程序祛除油中的黄曲霉毒素,比较成熟的工艺能够做到让油的黄曲霉毒素减少到测不出来。

有人乐意购买土作坊里的花生油是因为土作坊里榨出的花生油比较香,明显比超市里的桶装花生油香。这里要明白,“香”并不意味着油好。土作坊里的花生油闻起来香,是因为它的工艺被简化了,没有进行脱色、脱臭、脱酸等处理。这样的油,凝固点较高,容易凝结成固体,同时烟点低,炒菜时容易产生油烟。纯天然的味道、纯手工的工艺并非就是好的东西。