巧克力制程用油高温恐致癌,台湾地区拟规范“缩水甘油脂肪酸酯”

2019-11-23
 

巧克力、饼干等制程中使用油脂的产品,经过高温处理后,可能产生具致癌性的污染物质“缩水甘油脂肪酸酯”。中国台湾“食药署”近期拟比照欧盟作法,订出限量标准,对食用油、婴儿奶粉及副食品加以规范,预计明年上半年预告,成为亚洲纳管首例。

“缩水甘油脂肪酸酯”是食用油经由200度以上的高温后产生的污染物,常见于棕榈油制作的产品,被国际癌症研究机构(IARC)列为2A级致癌物。

台北荣民总医院临床毒物科主任表示,“缩水甘油脂肪酸酯”具动物致癌性,可能导致肾癌、肾小管异常,但在人体上并无致癌证据,属于人体可能致癌物。其每日耐受量(TDI)为每公斤0.8微克,在体重轻的婴幼儿身上较为危险。

中国台湾地区“食药署”相关负责人表示,欧盟去年订出限量标准,限定每公斤植物油、动物油,不能含有超过1000微克的“缩水甘油脂肪酸酯”;婴幼儿食品的 “缩水甘油脂肪酸酯”每公斤不能超过500微克;粉状、液状婴儿奶粉及副食品则每公斤不能超过55、6微克。

该管理机构近期曾针对市售相关产品进行小型监测,均未超出欧盟标准上限。目前国际上仅有欧盟针对“缩水甘油脂肪酸酯”加以规范,该管理机构明年上半年将预告限定标准,创下亚洲首例。



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