为什么食用油和相关制品一定要检测过氧化值?

2020-01-23
 

“过氧化值”作为食品,尤其是食用油及相关产品的必检项目,也是食品药品监督管理局和市场监督管理局抽检产品的重要指标。

其背后的意义到底如何?各位小伙伴们了解一下。

什么是过氧化值?

过氧化值的定义是:指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中吸出碘的质量(g)。过氧化值是反映油脂氧化酸败程度的。

为什么要检测过氧化值?

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高。

过氧化值超标的原因,可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;

也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得最终产品油脂氧化。

食品的过氧化值增高虽然不会对人体健康产生明显的影响,但对食品本身的品质影响非常大,食品腐败,变质产生异味等大大影响了食品本身的商业价值,从而造成经济损失,也不利于提高人们的生活品质,故其作为食品的必检指标之一。