植物油:“北豆南菜”多少年?

2020-07-25
 

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在生活中,做饭的时候,你有没有过这样的疑问:我是何时不吃猪油而开始吃植物油的?为何中国人忽然之间就不吃猪油了?

有人说,中国人吃植物油也就是几十年的事。其实这样的说法是不准确的。

食用植物油在中国有着悠久的历史,自汉始即有相关记载,北魏《齐民要术》、元代《王祯农书》、明代《天工开物》,都有植物油榨取方法及工艺的介绍。

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南方的油菜籽种植在历史上十分普遍,云南、贵州、四川、湖南、湖北等很多省份都有种植,其中的湖南洞庭湖地区,因得天独厚的地理环境而成为油菜籽的重要产地,到清代已盛极一时,洞庭湖畔的菜籽油曾香飘大江南北。

这也不难理解,为何在今天的洞庭湖畔、岳阳地区,会走出“道道全”这样的菜籽油大品牌。

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当然,因为地域特点,“北豆南菜”的消费方式一直存在,在北方,大豆油、花生油占据主要市场,而在南方则是菜籽油的天下。但没有什么是一成不变的,现在这种地域消费差异正在变小。

有人说“北方人吃不了菜油,因为他们觉得菜油有一股腥味” ,其实这真是低估了中国人对“重口味”的适应力,只要是香的好吃的,仅有的地域差异是阻隔不了中国人尝鲜的。

在北方一些大城市的湘菜馆里,经常是座无虚席,听说话就知道这里面有很多北方人,对于用菜油炒的菜,都吃得香着呢!

你稍加注意就会发现,北方的超市里,近几年也开始出现菜籽油的身影,包括黑黑的四级油,这不仅是在北方的南方人多起来,也说明北方人正在越来越多地接受和消费菜籽油!

道道全菜籽油在中原、西北、华北地区的热卖也证实了这一消费趋势。

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况且,菜籽油不止是香,其对人体的健康功效也日渐为更多人所知,《食物本草》有记:

菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。

优质菜籽油胆固醇很少,含有大量的优质磷脂、维生素、不饱和脂肪酸,以及各种微量元素,对神经、血管、大脑的发育十分重要。菜籽油的食用吸收率高达99%,可调节血脂、血糖、血压。菜籽油还可以有效降低血液中纤维蛋白原含量,从而促进身体更健康。

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笔者出差南方多年,一直吃菜油烧的菜,也从没感觉有什么“腥味”。看来,真正味美健康的好食物,对于美食有着偏执追求的国人,身体能够自发感觉和接受。

人类历史的发展,有几多近似,人类对于食材的探究从未停止。世界正在日益变成一个“地球村”,好物之多令人目不暇接,世界的好食材越来越多进入中国,而中国的特色产品也日益为世界所认识并喜爱。

近些年以植物油为美味底蕴的中国美食正以不可阻挡之势,吸引着无数外国游客们前来寻源、尝鲜、消费,用“美味产业”为中国经济的发展贡献着力量。

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更爱自然,更爱植物;中国植物油——天赐美味、自然恩典!