来源：凤凰卫视

方舟子，本名方是民，现定居美国加利福尼亚州，创办学术打假网站，揭露了几十起科学界、教育界、新闻界等学术腐败现象，近期与崔勇元、韩寒的网络论战引起广泛关注。

问：市场上有各种油如玉米油、菜籽油，有什么区别吗？

方舟子：植物油比动物油要好。

动物油的主要成份是饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的发病率。

植物油的不饱和脂肪酸要多一些。（椰子油和棕榈油除外）

不饱和脂肪酸，分两类-——单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都能降低胆固醇。

橄榄油、花生油、菜籽油单不饱和脂肪酸含量要高一些，大豆油、玉米油、葵花油多不饱和脂肪酸含量高一些。

市场上常见的植物油都是可以接受的。

问：为什么不建议大家用花生油呢？

方舟子：是从食品安全的角度来说的。花生很容易受黄曲霉素污染，虽然按国家标注，对黄曲霉素有定量限制，否则不能出厂。

但一些厂家未必能做好质量控制。我个人一般用大豆油、调和油。

问：橄榄油功效真的是那么强吗？

方舟子：橄榄油的单不饱和脂肪酸比较高，有研究证明能降低心血管疾病的发病率。

但橄榄油比较贵，橄榄油不适合中国菜，炒菜也未必好吃，没有必要非用不可。

问：能不能吃一点动物油？

方舟子：这个有些争议，最近学界有人提出，饱和脂肪酸不完全都是坏。但主流观点还是尽量少吃，即使摄入的量不是很多，也会增加心血管疾病的危险。

还应该尽量避免反式脂肪酸，甚至比饱和脂肪酸危害大，每天摄入量不能超过2克，所以尽量少吃油炸食品，少吃含有氢化植物油的食品。