也许是因为脂肪和肥胖之间的亲密关系，使得人们谈“脂”色变，对脂肪敬而远之。其实，你的身体是需要脂肪和油的，脂肪酸是均衡饮食中的重要一分子，它是我们的神经正常运作、胎儿大脑发育的基础。这么说脂肪并非都是坏分子，但同时我们在生活中也容易看到很多人患上与脂肪酸有直接关联的皮肤病、心脏病、癌症。为什么会出现这种现象呢？答案就在于氢化了的脂肪。
　　带你认识氢化油
　　一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎只是食品科学家的事。其实，氢化油就是一种食用油，我们几乎每天都可能跟它打交道，只是我们见到时不认识罢了。氢化油也没有什么神秘的，只不过是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。
　　植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点。为改善此缺点，食品加工业者将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生。
　　植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化而变质，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期延长。超市或西式快餐店等场所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油还是制作饼干、糕点、酥皮的重要原料。我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。氢化油可以让蛋糕、面包等变得更加松软可口，让炸鸡和炸薯条等变得更加香脆。
　　鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住大啖一番。其实制作生日蛋糕上的颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中大部分都是氢化油。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、多纳圈、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。
　　“坏油”吃太多，人就会生病
　　国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)就会危害健康。
　　植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促使动脉硬化形成，增加人类心血管病的患病率，比饱和脂肪酸更不利于健康。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。
　　反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。我们的血管就会像餐厅的墙壁一样沾满了油污，尤其是微血管，因为细小，更容易被这种油所堵住。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易产生血栓。
    孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时，反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿。母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症。反式脂肪酸还对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
　　哈佛大学的沃尔特·韦莱特教授对6.7万名护士进行了一项研究，让她们保存12年以来的饮食记录。研究结果表明：氢化脂肪与心脏病、癌症和皮肤癌的增加率有明显的联系。
　　口感香酥的食物——氢化油的最佳藏身地点
　　虽然少用氢化油的呼声高涨，但目前尚无过多的法律约束，世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律规定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。
　　氢化油便宜好用，让商家爱不释手。由于氢化油食品无法由外观判别，凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、烤酥油”等字样，或是英文为“Hydrogenated”，一定要提高警觉，那意味着食品中含有反式脂肪酸。
　　另外，“麦淇淋”、“烤酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都可能是“氢化植物油”的美丽化身。
　　很多的西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘焙食品在制做过程中需要加入烤酥油来增加酥脆的口感和浓郁的香气，而烤酥油就是一种氢化油。根据美国的调查，从这类食品摄取的反式脂肪酸几乎占总量的一半，只要是口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。