7种木本油料油脂品质综合评价:橄榄油第一茶油第二

2019-04-26
 

《中国油脂》2018年 第43卷 11期 P80-P85,陈振超,等

食用植物油富含脂肪和多种营养元素,是重要的能量和营养来源物质。我国木本油料种质资源丰富,其中种子含油量在40%以上的就有150多种,可食用的木本油料有50多种,常见的有油橄榄、油茶类、核桃类、油棕、椰子、文冠果和巴旦杏等。

国务院办公厅于2014年12月印发了《关于加快木本油料产业发展的意见》,部署加快木本油料产业发展,大力增加健康优质食用植物油供给,切实维护国家粮油安全。对木本油料油脂品质综合评价的研究,能够推进选育高产、优质、高抗木本粮油新品种,提高木本粮油产量和效益,促进木本粮油产业发展。与草本植物油相比,木本油料油脂的研究不多,而且均是针对少数几个指标进行比较评价。对木本油料油脂品质综合评价的研究更少。

本研究选取7种木本油料油脂,对其脂肪酸组成、角鲨烯、β-谷甾醇和生育酚进行测定分析,利用聚类分析、多维尺度分析和主成分分析进行品质的综合评价,为木本油料产业的推进发展提供基础数据支持,同时为消费者选购木本油料食用油提供参考。

样品

将采购的油茶籽、红松籽、茶叶籽、核桃和香榧清洗晾干,置于阴凉处风干至仁壳分离,然后人工去壳,得到干燥的种仁。采用BOZY-01G小型榨油机冷榨模式分别榨出油样,初榨油经过滤后装入玻璃瓶于4℃冷藏备用。国内特级初榨橄榄油和进口特级初榨橄榄油是直接采购的瓶装成品油,无前处理,于4℃冷藏备用。

20190426/0753f5c0496c3cd1a9b844bbcdcc9e1e.jpg

20190426/69cad5682864fddfcad5b02cca96c670.jpg

结论

本研究发现,7种木本油料油脂品质各不相同,其中茶叶籽油棕榈酸含量最高,为16.22%,油茶籽油的油酸含量最高,为80.55%,亚油酸含量最高的为核桃油,达到59.13%。

国内橄榄油和进口橄榄油的脂肪酸组成非常相似,此外油茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成也很相似。国内橄榄油、进口橄榄油和油茶籽油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例相近,接近营养学家提出的最佳脂肪酸比例。

橄榄油的角鲨烯含量比其他样品高,红松籽油和香榧油未检测到角鲨烯。β-谷甾醇在所有品种中均检测到,且红松籽油、核桃油以及香榧油含量较高。

除了核桃油,其他油料油脂中均检测到α-生育酚,茶叶籽油的含量最高,为38.39mg/100g。聚类分析和多维尺度分析得出国内橄榄油和进口橄榄油品质几乎没有差异,油茶籽油和国内橄榄油以及进口橄榄油品质比较相似,由于橄榄油价格较昂贵,在国内可以考虑大力发展油茶籽油,弥补高品质油脂市场的空缺。

另外通过主成分分析,提取4种主成分,建立7种木本油料油脂品质综合评价指数,对7种油脂品质进行排序:

进口橄榄油>国内橄榄油>油茶籽油>茶叶籽油>香榧油>红松籽油>核桃油。