晟麦油滋味
很多朋友，在挑选亚麻籽油、紫苏籽油这类Omega-3植物油时，或多或少都看到过这些词语：
物理压榨、热榨、冷榨、初榨、精炼、脱酸、脱臭、脱胶、脱色……
这些词都是什么意思？有什么区别？如果想吃到满满营养，该如何选择？
如果你也有这些困扰，不妨一起来了解Omega-3植物油的工艺。
时间不充裕的朋友，可以滑到最后看结论。
Omega-3植物油里都有什么营养
首先我们来看看一瓶Omega-3植物油，都有哪些营养物质。
1. Omega-3脂肪酸
亚麻籽油、紫苏籽油富含Omega-3脂肪酸（α-亚麻酸），分别为55%、65%左右。
α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中获取。
很多研究表明，α-亚麻酸的生理功效有：
a. 预防心脑血管病；
b. 降血脂；
c. 降低临界性高血压；
d. 抑制癌症的发生和转移；
e. 抑制过敏反应、抗炎作用；
f. 转化成EPA，有助视力发育，改善眼睛疾病；
g. 转化成DHA，影响大脑发育；
h. 减肥；
2. 微量营养元素——植物甾醇
除了α-亚麻酸，Omega-3植物油中，还有少量植物甾醇。
它的生理活性主要体现为：
a 降低血清胆固醇水平，防治心血管疾病；
b 具有抗炎作用；
c 具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能;
d 促进皮脂分泌及温和保持水分
3.微量营养元素——维生素E
维生素 E 是各种生育酚的混合物。它的作用有：
a. 天然抗氧化剂，增加油脂的氧化稳定性;
b. 对改善消化系统、免疫系统疾病有重要疗效;
c. 增强吞噬细胞功能，提高T细胞和B细胞抗原呈递功能，从而增强免疫功能;
正因为有这么多生理功效，亚麻籽油和紫苏籽油，经常被推荐为食品补充剂。而营养价值较高的物质，往往比较娇贵。
α-亚麻酸也好，微量营养素也好，都有一个特点——怕高温。高温会使它们分解。
所以如果想吃到油里满满营养，那么制油过程必须温和。
温和工艺可以保留满满营养
Omega-3植物油的制油过程，可以简单理解为2个步骤，榨取和提纯。
1.在榨取环节，我们更推荐低温初榨
物理压榨根据温度可分为冷榨、热榨，根据压榨次数可分为初榨、多次压榨。
热榨指对油籽高温烘炒，入榨前油籽温度超过65℃，压榨过程温度动辄一二百摄氏度。
初榨定义是只对油籽压榨一次。
热榨、多次压榨，都会使加工过程温度升高。高温不仅造成维E、甾醇流失，还容易产生一些有害物质，比如酮酸、呋喃等。
2.在提纯环节，更推荐物理提纯
刚榨出来的油属于毛油，毛油中还有较多杂质，会影响油的外观、口感、烟点等，需要提纯去除。
提纯环节可以分为精炼提纯和物理提纯。
精炼提纯：经历脱酸、脱臭、脱胶、脱色等多道过程，会加入如磷酸、碱等化学试剂。
物理提纯：只经过多次低温静置和过滤，过程中不添加任何的过滤助剂
精炼过程往往伴随着温度升高，不利于微量营养物的保留，尤其是脱臭环节。
所以从保留营养角度，我们更推荐物理提纯——静置沉淀、精滤等方式。
这点只适用Omega-3等小品种植物油。大部分植物毛油不能直接食用，如油菜籽油中芥子苷、棉籽中棉酚，需要通过精炼去除。
值得注意的是，如果Omega-3植物油原料不新鲜、加工过程有污染，那么毛油里还会出现有害杂质，这时需要通过精炼去除。
也就是说，当你看到一款Omega-3植物油是精炼的，需要小心，对方有可能在掩盖原料品质不高的事实。
什么情况下，可以选择精炼Omega-3植物油
虽然通过物理提纯，能够改善口味，提高烟点，但是程度有限：
虽然能让亚麻籽油脱苦，但是一部分朋友，还是吃不惯它独特的谷物味。
虽然烟点有所提升，可以蒸煮炖时使用，但是有些地域更习惯用紫苏籽油炒菜。
面对这些情况，厂家会通过精炼的方式，去除油中游离脂肪酸、磷脂、色素等。
这样，亚麻籽油、紫苏籽油的气味会变得很淡，几乎没有。烟点会变高，可以胜任热炒等中高温烹饪方式。
不过另一方面，毛油中的有益成分也会被去除，尤其是微量营养素植物甾醇、维生素E等。
亚麻籽油精炼前A和精炼后D，维生素E含量变化
这种口感和营养的矛盾，类似于精细粮和粗粮的关系。我们需要根据自己的需求来选择。
再分享一个分辨精炼油的方法，我们在挑选Omega-3植物油时，可以：
1. 留意瓶标上的文字
虽然精炼并不要求强制标注，但是有的商家会写在瓶标上。
2. 留意卖家商品详情页
如果瓶标上一无所获，我们可以试着在购物网站看商品的详情页介绍：
如果对方提到精炼、六度提纯、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺词，烟点高，可以炒菜、高温烹饪这些词，那就说明，这些Omega-3植物油进行了精炼工艺。
3. 观察油的色泽和气味
精炼后的油，颜色更浅、更清透，味道更淡，几乎没有气味。这也可以作为我们的判断依据。
精炼工艺没有好坏之分，我们需要根据自己的需求来选择适合自己的油品。
结 论
关于Omega-3植物油的工艺知识：
物理压榨根据压榨温度可以细分为冷榨、热榨。对冷榨常见的描述还有：低温压榨、物理冷榨、低温冷榨等等。
物理压榨根据压榨次数可以分为初榨、多次压榨。对初榨的描述还有，压榨一次。
精炼过程包括脱酸、脱臭、脱胶、脱色等。有的会描述成六度提纯。
温和程度由高到低：低温初榨非精炼＞冷榨多次非精炼＞热榨多次非精炼＞冷榨精炼＞热榨精炼
如果你的需求是吃到亚麻籽油、紫苏籽油里满满营养，用来制作孕餐、宝宝辅食、病后调理餐，那么我们推荐是：
在工艺上选择冷榨一次未精炼（低温初榨未精炼）的产品
需要留意产品保鲜细节是否到位，有条件的还可以考虑有机的产品
如果你的需求是能够热炒、气味更淡一些，至于补充多少营养，并不在意，那么可以选择精炼工艺的Omega-3植物油。
最后，我们可以在产品包装、商品详情页上找到这些工艺词语。如果没有，可以直接咨询客服或销售。
希望这些分享，能够让你对Omega-3植物油的工艺多一些了解，帮你找到适合自己的那一款。
