来源：微信公众号“oilcn油讯”

雾霾天气频频出现，引发了社会议论，有人说，中国做饭炒菜对PM2.5贡献也不小。

炒菜产生的油烟的确会导致室内PM2.5提升，并影响人们的身体健康。

如何最大程度减少油烟？

油的烟点就是冒烟的温度。

标准的说法是：油脂试样在国标规定的条件下加热，出现稀薄连续蓝烟时的温度。

大家都知道油冒烟后会产生有害物质，一般来说，所以烟点越高越好（即越不容易冒烟）。

精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。

相对中国家庭常用烹饪方式来说，可总结为：

• 发烟点高的（不容易冒烟）--适合油炸。

• 发烟点中等-- 适合热炒。

• 发烟点低的--适合凉拌。

烟点汇总表

数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》

Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer".

The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.

不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅。

这是不对的！

以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。

现在家家户户用的多是精炼油，烟点高了，再等冒烟就“过火儿”了，这既有损口感又伤害健康，可谓“赔了夫人又折兵”。

食用油升温到170度左右，观察微微泛出油花，就可下锅食材。