江南大学油脂园地 

作者：王瑞元，中国粮油学会首席专家，中国粮食行业协会专家委员会主任委员。2021年2月25日于北京。

为便于大家查阅我国粮油加工业的有关资料，根据2020年8月，国家粮食和物资储备局粮食储备司公布的“2019年粮食行业统计资料”，我将其中有关粮油加工业的情况做了整理，供大家参考。

一、我国粮油加工业的总体情况

这里需要说明的是，我给大家整理介绍的“我国粮油加工业的总体情况”只包括小麦加工、大米加工、其他成品粮加工业和食用植物油加工业（不包括粮油机械制造业）等成品粮油加工企业，其总体情况为：

（一）企业数及企业按性质分类数

2019年，全国入统成品粮油加工企业为14531个，其中小麦粉加工企业为2573个、大米加工企业为9760个、其他成品粮油加工企业为594个、食用植物油加工企业为1604个；按企业性质分，国有及国有控股企业735个、内资非国有企业13640个、港澳台商及外资企业156个，分别占比为5.1%、93.8%和1.1%（见表1）。

表1 2019年粮油加工企业数量按企业性质汇总表  单位：个

（二）产业化龙头企业数量

2019年，粮油加工业龙头企业为1958个、其中小麦粉加工龙头企业456个、大米加工龙头企业948个、其他成品粮加工龙头企业104个、食用植物油加工龙头企业450个。在1958个龙头企业中，国家级龙头企业210个，其中小麦粉加工57个、大米加工90个、其他成品粮加工8个、食用植物油加工55个；省级龙头企业1748个，其中小麦加工399个、大米加工858个、其他成品粮加工96个、食用植物油加工395个（见表2）。

表2 2019年粮油加工企业龙头企业数量汇总表 单位：个

（三）粮油应急加工企业数量及产量

2019年，全国粮油加应急加工企业为4078个，其中小麦粉应急加工企业1035个、大米应急加工企业2537个、食用植物油应急加工企业430个、其他成品粮应急加工企业76个。在4078个粮油应急加工企业中，省级应急加工企业534个、市级应急加工企业1018个、县级应急加工企业2526个（见表3）。

2019年，应急加工小麦粉产量为4932.9万吨；应急加工大米产量为4074.4万吨；应急加工食用植物油产量为624.0万吨、应急加工精炼植物油产量为1423.4万吨。

表3 2019年全国粮油应急加工企业数量汇总表 单位：个

（四）全国放心粮油示范工程企业数量

2019年，全国“放心粮油”示范工程企业2489个，其中小麦粉加工企业617个、大米加工企业1376个、食用植物油加工企业422个、其他成品粮加工企业74个。在2489个“放心粮油”示范工程企业中，中粮协的614个、省级的926个、市级的949个（见表4）。

表4 2019年“放心粮油”示范工程数量 单位：个

（五）主要经济指标情况

1.工业总产值

2019年,全国粮油加工业总产值为13928.4亿元，其中小麦粉加工3257.6亿元、大米加工4760.5亿元、其他成品粮加工248.7亿元、食用植物油加工5661.6亿元，分别占比23.4%、34.2%、1.8%和40.6%（见图1所示）。

2.产品销售收入

2019年，全国粮油加工业产品销售收入为14398.4亿元，其中小麦粉加工3252.5亿元、大米加工4683.0亿元、其他成品粮加工214.1亿元、食用植物油加工6248.8亿元。在14398.4亿元的销售收入中，内资非国有企业9754.6亿元、国有及国有控股企业1768.4亿元，港澳台商及外商企业2875.4亿元，分别占比为67.7%、12.3%和20.0%（见图2所示）。

图1 2019全国粮油加工业总产值按不同行业划分比例图

图2 2019年粮油加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）

3.利润总额

2019全国粮油加工业利润总额为344.0亿元，其中小麦粉加工92.0亿元、大米加工120.9亿元、其他成品粮加工7.9亿元、食用植物油加工123.2亿元；根据2019年产品销售收入为14398.4亿元，其产品收入利润率为2.4%。在344.0亿元利润总额中，内资非国有企业为267.1亿元、国有及国有控股企业为2.4亿元、港澳台商及外商企业为74.5亿元，分别占比为77.6%、0.7%和21.7%（见图3所示）。

图3 2019年粮油加工业利润总额按不同经济类型划分比例图

（六）获得专利与研发费用投入情况

2019年，粮油加工业获得各类专利844个，其中发明专利299个。从不同行业获得的专利情况看，2019年，小麦粉加工企业获得专利142个，其中，发明专利50个；大米加工企业获得专利284个，其中发明专利119个；其他成品粮加工企业获得专利89个，其中发明专利19个；食用植物油加工企业获得专利329个，其中发明专利111个。

在研发费用的投入方面，2019年粮油加工业研发费用的投入为24.7亿元，占产品销售收入14398.4亿元的0.17%，其中小麦粉加工的研发费用投入为7.6亿元，占产品销售收入3252.5亿元的0.23%；大米加工的研发费用投入为6.2亿元，占产品销售收入4683.0亿元的0.13%；食用植物油加工的研发费用投入为9.8亿元，占产品销售收入6248.8亿元的0.16%（见表5）。离《粮油加工业“十三五”发展规划》提出的要求，到2020年研发费用投入占主营业务收入比例达到0.6%的差距太大了。

表5 2019年全国粮油加工企业获得专利与研发费用投入一览表

（七）有关深加工产品产量

2019年，全国粮食行业深加工产品产量为：商业淀粉2900.8万吨、淀粉糖777.0万吨、多元醇23.7万吨、酒精838.6万吨、氨基酸241.4万吨、有机酸3.6万吨、其他发酵制品180.5万吨、大豆蛋白47.2万吨、谷朊粉2.6万吨、其他深加工产品894.2万吨。

二、我国粮油加工业主要行业的基本情况

小麦粉加工业、大米加工业和食用植物油加工业是我国粮油加工业的主力军，这三个行业的发展情况对全国粮油加工业的发展起到重要的决定性作用。根据“粮食行业统计资料”，现将2019年我国小麦粉加工业、大米加工业和食用植物油加工业的基本情况分别介绍如下：

（一）小麦粉加工业

1.企业数及按不同经济类型数量划分情况

2019年，我国小麦粉加工企业2573个，其中国有及国有控股企业150个、内资非国有企业2376个、港澳台商及外商企业47个，分别占比5.8%、92.4%和1.8%（见图4所示）。

图4 2019年小麦粉加工企业按不同经济类型划分比例图

2.小麦粉加工能力及产品产量

2019年，小麦粉加工业的生产能力为年处理小麦19982.8万吨；当年处理小麦9756.3万吨，产能利用率为48.2%；产品产量为7249.0万吨，其中专用粉1353.8万吨，全麦粉1088.8万吨（注：这个数字需要推敲，作者认为数字太大了，可能是统计口径问题）、食品工业用粉454.8万吨、民用粉2956.1万吨。平均出粉率为74.3%，如去掉全麦粉、其他小麦粉的平均出粉率大约为71.6%。

3.小麦粉加工业的主要经济指标情况

（1）工业总产值

2019年，全国小麦粉加工企业实现工业总产值为3257.6亿元，其中国有及国有控股企业214.9亿元、内资非国有企业2687.1亿元、港澳台商及外资企业355.6亿元，分别占比为6.6%、82.5%和10.9%。

（2）产品销售收入

2019年，全国小麦粉加工企业实现产品销售收入3252.5亿元，其中国有及国有控股企业245.9亿元、内资非国有企业2617.0亿元、港澳台商及外商企业389.6亿元，分别占比为7.6%、80.5%和11.9%（见图5所示）。

图5 2019年小麦粉加工业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）

（3）利润总额

2019年，全国小麦粉加工企业实现利润总额92.0亿元，产品收入利润率为2.8%，其中国有及国有控股企业为1.2亿元、内资非国有企业80.7亿元、港澳台商及外商企业10.1亿元，分别占比1.3%、87.7%和11.0%（见图6所示）。

图6 2019年小麦粉加工企业利润总额（按不同经济类型划分比例图）

（二）大米加工企业

1.企业数据及按不同经济类型数量划分情况

2019年，我国大米加工企业为9760个。其中国有及国有控股企业435个、内资非国有企业9300个、港澳台商及外商企业25个，分别占大米加工企业总数为4.5%、95.2%和0.3%（见图7所示）。

图7 2019年大米加工企业按不同经济类型划分比例图

2.大米加工生产能力及产品产量

2019年，大米加工业的生产能力为年处理稻谷37401.3万吨；当年处理稻谷11213.1万吨，其中早籼稻779.2万吨、中晚籼稻5633.0万吨，粳稻4800.8万吨，分别占比7.0%、50.2%和42.8%；产能利用率为30.0%；产品产量（不含二次加工）为7254.4万吨，其中早籼米504.1万吨、中晚籼米3576.4万吨、粳米3173.9万吨；平均出米率为64.7%，其中早籼稻平均出米率为64.7%、中晚籼稻平均出米率为63.5、粳稻平均出米率为66.1%。

3.大米加工企业主要经济指标情况

（1）工业总产值

2019年，全国大米加工企业实现工业总产值为4760.5亿元，其中国有及国有国有控股企业为419.8亿元、内资非国有企业为4144.8亿元、港澳台商及外商企业196.0亿元，分别占比为8.8%、87.1%和4.1%。

（2）产品销售收入

2019年，全国大米加工企业实现产品销售收入4683.0亿元，其中国有及国有控股企业为491.5亿元、内资非国有企业为3961.0亿元、港澳台商及外商企业为230.5亿元，分别占比10.5%、84.6%和4.9%（见图8所示）。

图8 2019年，大米加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）

（3）利润总额

2019年，全国大米加工企业实现利润总额120.9亿元，产品收入利润率为2.6%，其中国有及国有控股企业为6.6亿元、内资非国有企业为108.2亿元、港澳台商及外商企业为6.1亿元，分别占比5.5%、89.5%和5.0%（见图9所示）。

图9 2019年大米加工企业利润总额（按不同经济类型划分比例图）

（三）食用植物油加工业

1.企业数及按不同经济类型数量划分情况

2019年，我国规模以上的入统食用植物油加工企业1604个，其中国有及国有控股企业121个、内资非国有企业1405个、港澳台商及外商企业78个，分别占比为7.5%、87.6%和4.9%（见图10所示）。

图10 2019年食用植物油加工企业数量（按不同经济类型划分比例图）

2.食用植物油加工能力及产品产量

2019年，食用植物油加工企业的油料年处理能力为16862.8万吨，其中大豆处理能力为11586.5万吨、油菜籽的处理能力为3287.8万吨、花生处理能力为757.2万吨、葵花籽处理能力为109.6万吨，其他油料处理能力为1121.7万吨，分别占比68.7%、19.5%、4.5%、0.6%和6.7%（见图11所示）。

图11 2019年食用植物油加工企业生产能力（按不同原料划分比例图）

2019年，食用植物油加工企业油脂精炼能力合计为6515.0万吨，其中大豆精炼能力为3196.9万吨、菜籽油精炼能力为1849.7万吨、棕榈油精炼能力为613.2万吨、其他原油精炼能力为855.2万吨，分别占比为49.1%、28.4%、9.4%和13.1%（见图12所示）。

图12 2019年食用植物油加工企业油脂精炼能力（按不同油品划分比例图）

2019年，食用植物油加工企业处理油料合计为8327.1万吨，其中大豆为7531.0万吨、油菜籽450.6万吨、花生果215.8万吨，葵花籽1.9万吨、芝麻53.2万吨、其他油料74.6万吨（注：这是入统企业的加工量，其中我感觉花生果及葵花籽的处理量实在是太少了）；产能利用率为49.4%。

2019年，我国入统油脂加工企业生产的各类食用植物油合计为1871.9万吨，其中大豆油为1413.6万吨、菜籽油164.4万吨、花生油67.4万吨、其他食用植物油为226.5万吨（统计资料中没有此项数，为了平衡是作者推算出来的；另外，菜籽油和花生油的数量偏低了，因为鲁花集团一家生产的花生油就已超过了67.4万吨）。

3.2019年食用植物油加工企业主要经济指标情况

（1）工业总产值

2019年，全国食用油加工企业实现工业总产值5661.6亿元，其中，国有及国有控股企业879.7亿元、内资非国有企业2833.4亿元，港澳台商及外商企业1948.5亿元，分别占比为15.6%、50.0%和34.4%。

（2）产品销售收入

2019年，全国食用植物油加工企业实现产品销售收入6248.8亿元，其中国有及国有控股企业1023.6亿元、内资非国有企业2994.1亿元、港澳台商及外商企业2231.1亿元，分别占比16.4%、47.9%和35.7%（见图13所示）。

图13 2019年食用植物油加工企业产品销售收入（按不同经济类型划分比例图）

（3）利润总额

2019年，全国食用植物油加工企业实现利润总额123.2亿元，产品收入利润率为2.0%，其中国有及国有控股企业-5.5亿元、内资非国有企业72.8亿元、港澳台商及外商企业55.9亿元，分别占比-4.5%、59.1%和45.4%（见图14所示）。

图14 2019年植物油加工企业实现利润总额（按不同经济类型划分比例图）

三、其他成品粮加工企业的简要情况

从统计资料上看，其他成品粮加工企业是指除小麦粉和大米加工以外的粮食加工企业，诸如玉米面和玉米渣加工、成品杂粮及杂粮粉加工、大麦加工、谷子加工、其他谷物加工及薯类加工。其情况简要如下：

（一）企业数量

2019年，其他成品粮加工企业594个，其中国有及国有控股企业29个、内资非国有企业559个、港澳台商及外商企业6个，分别占比为4.9%、94.1%和1.0%。

（二）产品产量

2019年，其他成品粮加工企业生产的产品产量分别为：玉米面和玉米渣72.0万吨、成品杂粮及杂粮粉14.5万吨、大麦0.1万吨、高粱0.5万吨、谷子4.8万吨、其他谷物7.5万吨、薯类折粮0.6万吨。

（三）主要经济指标

2019年全国其他成品粮加工企业实现工业总产值248.7亿元，其中国有及国有控股企业0.8亿元，内资非国有企业225.0亿元，港澳台商及外商企业22.9元。实现产品销售收入214.1亿元，其中国有及国有控股企业7.4亿元，内资非国有企业182.5亿元、港澳台商及外商企业24.2亿元。实现利润总额7.9亿元。其中国有及国有控股企业0.1亿元，内资非国有企业5.5亿元，港澳台商及外商企业2.4亿元。

四、粮油食品加工企业主食品生产情况

（一）主食品生产能力

2019年，全国主食品年生产能力为：1733.9万吨，其中馒头年产能为68.2万吨、挂面年产能为597.1万吨、鲜湿面年产能为15.6万吨、方便面年产能为326.3万吨、方便米饭年产能为22.3万吨、米粉（线）年产能为119.3万吨，速冻米面主食品年产能为275.6万吨。

（二）主食品产品产量

2019年，全国粮油食品加工企业生产各类主食品产量合计为853.9万吨，其中馒头30.7万吨、挂面378.5万吨、鲜湿面8.6万吨、方便面120.9万吨、方便米饭14.8万吨、米粉（线）71.8万吨、速冻米面制主食品161.8万吨。

五、粮油机械制造企业简要情况

（一）企业数量

2019年，全国粮油机械制造企业173个，其中国有及国有控股企业11个、内资非国有企业156个、港澳台商及外资企业6个。

（二）产品产量

2019年，全国粮油机械制造企业制造的产品总数为681123台（套），其中小麦粉加工主机16643台（套）、大米加工主机117082台（套）、油脂加工主机13364台（套）、饲料加工主机28442台（套）、仓储设备151530台（套）、通用设备164503台（套）、粮油检测仪器17879台（套）、其他设备171680台（套）。

（三）主要经济指标

2019年，全国粮油机械制造企业实现工业总产值254.6亿元，其中国有及国有控股企业3.5亿元、内资非国有企业238.1亿元、港澳台商及外商企业13.1亿元。

2019年实现产品销售收入241.7亿元，其中国有及国有控股企业为2.9亿元、内资非国有企业为225.3亿元、港澳台商及外商企业为13.4亿元。

实现利润总额为20.6亿元，产品收入利润为8.5%，其中国有及国有控股企业0.2亿元、内资非国有企业19.3亿元、港澳台商及外商企业1.2亿元。

六、其他有关情况

（一）粮食行业从业人员情况

2019年末，全国粮食行业从业人员总数为194.15万人，其中行政机关7.64万人、事业单位3.46万人、各类涉粮企业183.05万人（其中国有及国有控股企业49.17万人、非国有企业115.78万人）。

在涉粮企业从业人员183.05万人中，粮油收储企业从业人员52.62万人，占总人数的28.7%；成品粮油加工企业从业人员43.39万人，占23.7%；粮油食品企业从业人员46.04万人，占25.2%；粮食深加工企业从业人员13.63万人，占7.4%；饲料加工企业从业人员24.82万人，占13.6%；粮油机械制造企业从业人员2.31万人，占1.3%。

在全国粮食行业从业人员194.15万人中，专业技术人员22.20万人，占11.4%；工人115.46万人，占59.5%。在22.20万专业技术人员中，其中高级职称1.37万人，占6.2%；正高级职称4042人，占1.8%；中级职称5.92万人，占26.7%。在工人中，技术工人39.2万人，占34.0%；高级技师7789人，占技术工人的2.0%。

（二）粮油科技统计情况

2019年，粮食行业共报送粮油科技项目1433个，与上年相比增加了151个。当年粮油科技经费投入30.06亿元，从入统项目的技术领域看，加工类科研项目671个，占项目总数的46.5%，依然是粮食科研领域的重点。其次是储藏类项目215个、粮食宏观调控及信息化项目49个、粮油检测及质量安全项目53个。

2019年，在粮食行业报送的1433个项目组成中，按项目类别划分为：支撑项目8个、公益专项4个、农转项目5个、国际合作专项1个、国家自然科学基金项目39个、高技术产业化项目11个、地方科技项目245个、单位自主研发项目591个、横向委托研究项目204个、其他325个。

上述项目的审批部门有：科学技术部、国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、国家自然科学基金委员会、农业农村部、地方财政及其他。

七、两点说明

（一）本资料的来源是国家粮食和物资储备局粮食储备司2020年8月汇编的“2019年粮食行业统计资料”。其中的各项数据来自各个上报的入统涉粮企业数字的汇总。由于不是全社会的统计数字，所以大部分数据与全社会实际情况有一定的差距。诸如企业数、产能、产量等。以食用植物油加工业为例，统计材料中，2019年油料处理能力为16862.8万吨、全年处理油料合计为8327.1万吨，这与我们油脂界常用的全国油料处理能力约为2.5亿吨相比存在约为三分之一的差距。与此同时，2019年我国进口各类油料合计为9330.8万吨，我国国产油料产量为6570.4万吨（含油茶籽），其中约有4000万吨用于榨油，连同进口油料全年需要处理的油料约为1.3亿吨，所以统计中的油料处理量约占实际处理量的三分之二，也有接近三分之一的差距。另外，小麦粉加工和大米加工也一样。2019年我国生产小麦为13360万吨，进口小麦349万吨，合计为13709万吨，而统计资料中，当年只处理小麦9756.3万吨；2019年我国稻谷产量为20961万吨，统计资料中，当年处理稻谷为11213.1万吨，与实际处理均有30%左右的差距。对此，我建议在使用这些数据时，要适当加以分析，但我认为上述这些统计数字都是我们业内可以分析使用的权威统计数字。