国际期货油价大起大落，国内市场油价大升小跌，说的是石油而不是食油———得益于充分而激烈的市场竞争，尽管外资品牌占有较大的话语权，食用油的话题不在于价格上升的预期，而在于油品的技术创新和健康的提升，实乃国家有幸，百姓有幸。

　　油然而新

　　士别三日，当刮目相看，可用以形容食用油市场。在食品超市，食用油肯定是罐装界的大块头，因而容易受到注目，但是若以为花生油（北方人加上菜籽油）就是食用油的代名词，那就太老土了，若以为花生油受到冷落，那就太小看了习惯势力。

　　据观察，不同的消费群体对食用油的选择有所区别，多数的买家以中老年为主，还是以传统的花生油为首选，而许多青年夫妇则勇于尝新，既买大罐的花生油，又买小包装的“新贵”———橄榄油、葵花籽油、玉米油及玉米胚芽油。

　　在这些新贵当中，尤以橄榄油最为金贵，所有的品牌都强调“特级初榨”，有的还是“来自地中海”，而它们华贵的洋酒瓶包，更显示了与众不同的身价；而葵花籽（仁）油则是咄咄逼人，以凌厉的宣传攻势，占据了大量的地盘。此外，芥花油、茶（籽）油则崭露头角，而葡萄籽油、红花籽油、核桃油之类进入了消费者的视野，但是少见有独立的包装。

　　油层丰富

　　与多年前产品较为单一相比，无论是生产商还是品种，食用油的外延与内涵得到了迅猛的扩张，以前可以说花生油一统天下，后来冒出了曾经声名狼藉的调和油，生产商及其品牌也就是几家，名带“唛”字的不少于三个，主要集中在珠三角。

　　现时，生产商及其品牌在二三十个，以某食品超市为例，某老牌生产商的出品覆盖了近10个食用油种类，每个品种拥有三五个规格，并以多个子品牌进行梯级营销，一方面对现有产品精深化，另一方面推出新品。而生产基地开始北移，山东和上海也成了食油基地。

　　从发展的三个阶段来看，食用油也形成了三个层次：第一层是温饱型，包括花生油、菜籽油，以及少量的芝麻油；第二层是小康型，包括大豆油、玉米油；第三层是中产型，包括橄榄油、葵花籽油、茶（籽）油。而调和油则广泛存于各层，最初是棕榈油（主要是降低成本），然后是大豆油、菜籽油，最后是橄榄油、葵花籽（仁）油。

　　油情似水

　　开门七件事，油的性价比无疑是最高的，慰问、促销、喜庆、中奖、囤积，都离不开油，最近一家卖场店庆促销，排名第一的就是某花生油买5L送1L（限人数和限数量），甚至有药店搞促销也送花生油，而花生油的主打口号则是“一级”、“压榨”、“非转基因”。

　　与洋奶粉犯众憎不同的是，食用油的近期行情似水一样的平静，就如饮水市场未见有什么波澜。某品牌食油在一轮健康新理念的广告铺垫下，从5月19日开始上调部分油价，引发了全国范围的大豆油和菜籽油一波上涨行情，但是价格一直处于小幅波动，未有引起多大的恐慌。

　　但是，到了6月，小包装的食用油价格开始纷纷回调，或者以促销的方式体现“明升暗降”，到了6月下旬，总体价格开始掉头向下，以大豆调和油为甚，近期广州的部分品牌食用油价格同比下降5-15%，而从全国均价来看，除了两种调和油微幅上涨，其他全部降价。业内人士表示，农产品价格的平稳走势，不支持油价的大幅上升，食用油行业的健康发展不给人为涨价提供可乘之机。