来源：解放网-解放日报
近期，台湾地区“问题油”事件曝光，虽未波及上海市场，但仍引发不少市民担忧，一些人索性拿起自家买的食用油上的标签端详一番，结果发现了一种叫“TBHQ”的添加剂，心里顿时“咯噔”了一下。
如果因为是英文缩写而看不懂，那“咯噔”一下实属正常，倘若为此担惊受怕，弃油不用，那倒大可不必。
TBHQ，中文名为“特丁基对苯二酚”，是我国现行食品添加剂使用标准中允许限量添加的抗氧化剂，可添加进食用油、坚果、方便面、饼干、腌腊肉制品、膨化食品和干制水产品等食品中，最大使用量不得超过0.2克/千克，如果20斤的玉米油，那么所含的TBHQ不得超过2克。
TBHQ有两个特点：首先它可以添加进的食品，往往含有丰富的油脂，因为人们利用了TBHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比许多水溶性抗氧化剂，少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹饪过程中经受高温也不会失效。另有研究证明，TBHQ 能阻止大多数油脂腐败，可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。
另一个特点，也就是不能滥用，这也是食品添加剂普遍的特点。20斤油里含量不能超过2克，粗略地打个比方，也就是5000滴油里大约只能有1滴TBHQ。这样“慎微”的添加量，其实也反映了科学家们对 TBHQ 的顾虑。虽然尚无权威的声音明确TBHQ会对人体健康造成怎样的影响，但国外有实验报告认为，高剂量的TBHQ可能与实验动物的胃癌有一定关联，也有引起它们DNA损伤的可能。
不过总体而言，目前被广泛应用的TBHQ还没什么实际“把柄”可抓。出于极其严谨的安全性考虑，联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过评估，暂时将TBHQ的每日允许摄入量定为0.7毫克/公斤体重以下，以一名体重75公斤的成年男性为例，一天摄入量不超过52.5毫克是比较适宜的。当然，超过这个日摄入量也未必会怎样，我们坚持健康饮食观念，合理控制油脂的摄入量即可。
