近日，有媒体报道称，市面上散装香油有一半都是勾兑的假香油。香油即纯芝麻油，香味浓郁，营养价值和经济价值高，市场需求量很大，因而被造假商贩盯上。导报记者近日采访了解到，有餐饮店使用芝麻香精勾兑油代替香油，成本可节省近5倍。市民们为防被市面上的勾兑香油欺骗，用一碗水就可以识别真假香油。

　　散装和瓶装价格相差大

　　导报记者近日走访了厦门部分超市、菜市场等，发现目前厦门市面上的香油主要有瓶装和散装，其中瓶装的品牌众多，规格各异，有小磨香油、纯芝麻油等，价格在每瓶15-25元，折合下来，每500ml的价格约30元。

　　而散装的香油则每斤六七元，“散油主要卖给饭馆”。松柏附近一摊贩告诉导报记者，多是大批量购买。“这是调和芝麻油，不是纯的。”摊贩明确地说。

　　散装芝麻油还卖到了网上，导报记者在淘宝网上搜索，发现有不少厦门卖家在网上销售散装香油，都号称是自己小磨现磨、自种芝麻等，每斤价格在30元左右。

　　香精勾兑一斤只需6元

　　而昨日有一餐馆厨师朱师傅告诉导报记者，很多餐馆用的都是芝麻香精和便宜的底油勾兑的，根本不会购买纯正香油，“成本相差5倍呢，当然用香精了”。

　　这位朱师傅算了一笔账，芝麻油香精一斤也就十几元，按照说明的使用比例是1%，再加上最便宜的基础油一斤五六元，勾兑一斤香精油的成本也就六七元；而纯芝麻油的价格都在20元-30元一斤，最多相差近5倍。

　　导报记者随后在淘宝网上看到，芝麻油香精销量不错，价格每斤从15元-60元不等，产地有福建、四川、广州等，包装上的使用范围为“增香，用于食品加工业、餐饮业，可做拌菜、小吃、火锅、麻辣烫等”。

　　“一个月要是用10斤，成本一下子就省了200多元，一年下来能省2000多元呢！”朱师傅说，芝麻油香精在餐饮业不是啥秘密，因为味道确实很香，足以乱真。

　　据了解，厦门目前有食用油企业十几家，很少有制售香油的。“我们是从安徽购进的纯芝麻油，量很少，只是作为调和油的一种配油，并不制售香油。”厦门中盛公司透露说，而且公司自己就有检测仪器，根据不同油脂所含不饱和脂肪酸的比例就能检测出掺伪的芝麻油。

　　但造假贩子并没有放弃厦门市场，厦门一位植物油企业负责人告诉导报记者，曾经就有造假贩子上门，要与他洽谈合作生产假芝麻油，但被拒绝。

　　一碗水鉴定纯芝麻油

　　对于纯芝麻油的鉴定方法有很多，包括摇晃看瓶口气泡、看色泽、闻香味、手搓法等等，昨日导报记者采访的朱师傅，教了一个在家就能辨别的简易方法。

　　按朱师傅的方法，导报记者进行了试验。首先，用一个干净的碗，装入15℃-20℃的清水，用筷子蘸一滴麻油滴到平静的水面上，筷子不能过高，也不能接触水面。

　　为了对比，导报记者还用掺有大豆油的麻油进行试验。刚滴入时，两个碗内油的形状无大差异，但5分钟之后，纯麻油开始扩散，形成一个无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠；另一碗内调和麻油的油花小而厚，且不易扩散。