金龙鱼陈波:日本高端的稻米油在中国可以平民消费

2019-07-18
 

稻米油营养健康,是沃尔玛所有食用油品种中业绩成长最快的。”这是沃尔玛中国首席采购官刘晓恩在2019国际稻米油大会(ICRBO 2019),以第三方的身份,阐明了稻米油全新发展时代的到来。刘晓恩同时表示,2018年相比2017年,稻米油在沃尔玛的销售额增长了3倍。今年,截止至5月底,已经实现了去年全年的销售额,预估今年销售额会再翻一倍!

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图:沃尔玛中国首席采购官刘晓恩先生

刘晓恩振奋人心的几句话让金龙鱼稻米油负责人张波感慨万千,几年前,稻米油作为小品类油种,不仅消费者不买单,更是被卖场放到了不起眼的犄角旮旯。几年后,稻米油在中国一线城市成为食用油新宠,不仅在像沃尔玛这样的终端卖场,在天猫、京东等电商平台的增长速度均远超预期。“年轻消费群体的选择是中国消费的风向标,三年时间,更多年轻消费者的选择让稻米油实现了2.5倍的市场增长。”益海嘉里包装油事业部总监陈波说。

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国际零售巨头沃尔玛 参观益海嘉里稻米油展台

谁曾想到,时至今日,全球健康消费升级的驱动下,稻米油完成了从产业萌芽走向了向上生长?

十年河东,十年河西

上世纪90年代,这是一个中国人的饕餮时代。从这个时代初期开始,富裕起来的中国人,一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币,菜肴的种类和档次也开始步入历史顶峰期。俄罗斯美食、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国,中国人不出国门便能吃遍世界。随之而来的也是血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症患者人数持续攀升。酒足饭饱的中国人开始思考“健康”问题。

到了21世纪,中国人吃并选择着。麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼都是这个时代的餐桌文化。但在本世纪初突如其来的一场SARS,以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光,让很多都市人腹中的馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题,回归自然的水果蔬菜重新被重视起来。也开始讲究食用有营养的鲜活食品。带着露水的嫩黄瓜,空运来的鲜荔枝,放在餐桌上还活的虾,叶子翠绿的鲜桃,人们在食物的选择上越来越有鲜明的方向。

什么食品有营养, 怎样搭配能够有益身体的健康,成为人们津津乐道的话题。中国人的生活观念在21世纪的初期,清醒而及时地迈上了一个崭新的台阶。但是无论中国人怎么“吃”,无法绕开的一个话题就是“食用油”,煎炒烹炸才是中国厨房的交响曲,稻米油成了这首交响曲的B大调,因为它的产生,让中国厨房迎来了消费升级下的新乐章。

各食用油种,营养含量对比

正是在中国人的饮食变迁和对健康的思考下。稻米油作为一个全新的油种在金龙鱼诞生了,这也让中国消费者迎来了这个在日本已经食用了一个世纪的健康油种。

十年前,在日本吃了100年的稻米油在中国刚刚诞生,稻米油在不为人知的黑暗中奋力前行,十年后,金龙鱼稻米油的国际朋友圈不断壮大,家乐福,百事,沃尔玛,家乐氏让稻米油销售和应用都进入快速发展的时代。

美食与营养的距离是文化

有位美食家一针见血地指出:“美食与营养是有一定距离的,在餐桌上,最主要的是口感而不是营养。鸡蛋有营养价值,但它不能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在内。”

燕窝鲍鱼还是能满足对虚荣与面子的承载,日本料理还是能实现对精致生活的表达,然而,煎炒烹炸依然还是中国厨房的主题,这就是中国的饮食文化。吃在满足生存的功能之外,更重要的是健康文化的孕育与生长。

稻米油从一开始就满足着营养与美味的基本需求,更有着健康的天然赋予。

据香格里拉餐饮助理副总裁(中国南区)陈家文介绍,稻米油烟点比较高,在烹制食物时有一种淡淡的米香味。稻米油富含谷维素,在加热到180度以上会转化成天然的香兰素,这是一种天然的香味,这种味道会增加人们的愉悦感,而且稻米油的味道不会掩盖食材的本味。在日韩的料理中,厨师对于一款好油的标准,就是不能掩盖食材本味,油作为食材的配角,应该是更好地激发食材的鲜甜和原味。

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稻米油全球贸易高峰论坛:沃尔玛、家乐氏、香格里拉、益海嘉里等巨头齐聚广州

对食材的执着与本味追求就是日韩饮食文化的终极诉求。稻米油的消费在日韩更是一种对内在文化不断追求的繁衍生息。陈家文表示,目前香格里拉的日料餐厅已经使用稻米油,在日本很多高端的天妇罗店,餐厅都会使用稻米油,甚至有些日料店还会把自己用稻米油作为餐厅食材和用油讲究的卖点作为吸引客户的宣传。

这也得到了家乐氏(中国)品牌总监王晨的认可,“中国市场,是家乐氏全球第一款使用稻米油煎炸薯片的市场。”家乐氏的消费者调查表明,使用稻米油后,薯片口感、香味、油腻度等核心指标提升明显。从消费者的体验上来说,薯片变得更脆,脆度是一个非常重要的口感。从消费者的口感上来说,稻米油薯片上油的吸收量更少,油腻度也比一般的薯片降低非常多,给人的感觉是更加清香,更加健康。

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高端的稻米油在金龙鱼的努力下,让中国的普通消费者也可以感受这美味与健康的高品质食用油。

重构中国膳食健康用油体系

2018年,在中国很多超市都能见到的金龙鱼稻米油,在日本却摆进了涩谷西武百货、银座松屋与LV、古驰同列。700ml的稻米油售价680日元,折合人民币43元,国内常见的净含量5L的稻米油售价99元,以日本售价标准计算,中国5L的稻米油在日本要卖到近300元,是国内售价的3倍。

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金龙鱼稻米油不仅与日本主流食用油品牌日清、筑野等品牌价格相当,同台竞技也丝毫不输。金龙鱼将这一定价策略誉为“市场检验”,一年后证明这种检验的成功。2019年,日本东京、大阪、冲绳的近100家超市,日料店、西餐厅、中华料理店共同庆祝金龙鱼稻米油日本上市一周年。

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这背后也有着日本美食大师的坚定选择。有两家小店是金龙鱼稻米油在日本的第一批用户。一家位于繁华的东京银座,一家隐匿于离东京不远的鹿沼市;一家店主年逾七旬,一生致力于将蔬菜天妇罗做到极致;一家店主年过半百,15年只做一碗荞麦面。他们,一个叫近藤文夫,一个叫斋藤。

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然而,让近藤文夫和斋藤接受金龙鱼稻米油并非易事。对美味的执着追求让他们对食材的选择不会轻易改变。近藤文夫坚信自己做出了正确的选择,“让每个人都能感到美味很难,我们就是这样,带着一种自己尚不完美的态度不断追求。从大豆油到稻米油,从国产油到金龙鱼,用更好的油为食物注入灵魂,是我的责任”。

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对美味有着同样理解的还有斋藤。斋藤研究荞麦面的制作方法已经超过了15年。斋藤先生说,荞麦面最正确的吃法,其实是一定要搭配天妇罗一起吃的。如果没有的天妇罗,再好的荞麦面也会黯然失色。

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稻米油的清香提升了天然食材的风味,炸出来的食物口感轻盈松脆,色泽鲜亮,且不会有油烟味。斋藤说,采用金龙鱼稻米油会让他的原料成本提高20%。但这款油可以实实在在提升天妇罗的风味,让荞麦面比以往更受欢迎。“既然大家都这么喜欢,就算是贵一点,也会坚持用下去。”斋藤坚定地说。金龙鱼稻米油正在被更多日本民众逐步接受。

据了解,稻米油在日本的售价是很昂贵的,收入和生活品质比较高的家庭才会用稻米油,所以总的消费量也不是很大,家庭消费量在100亿日元左右(折合人民币6亿多)。

 东京涩谷西武百货,金龙鱼稻米油700ml售价735日元,折合人民币45元

“益海嘉里将金龙鱼稻米油在国内的售价定在中等偏上,基本上中等收入家庭都能消费的起,稻米油是非常健康的油种,我们希望未来中国的家庭都能吃得起稻米油,吃得上稻米油。”益海嘉里包装油事业部总监陈波说。

吃得起,吃得上稻米油背后,还有着对中国发展更深刻的战略意义。中国粮油学会首席专家,油脂分会荣誉会长王瑞元表示,中国是世界上稻谷产量第一大国。有1600万到1700万吨米糠资源。这和中国的大豆产量基本相当。米糠含油量18%,和中国大豆的含油量差不多。如果充分利用米糠资源可以从根本上改变中国的食用油市场和消费结构。

王瑞元,中国粮油学会首席专家,油脂分会荣誉会长,呼吁支持我国稻米油产业发展

“如果按照我们开创的工艺模式,全国年产两亿吨水稻的副产品米糠全部用来榨油,相当于约1300万吨大豆的出油,这等同于为国家节约了1.1亿亩大豆的种植耕地,将大大提高中国食用油的自给率。”益海嘉里金龙鱼稻米油负责人张波介绍。放眼整个亚洲,全球稻谷95%产自亚洲,米糠如果全部开发利用炼油可直接创造1000亿产值!

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可以说,金龙鱼稻米油承载着益海嘉里的光荣与梦想。对于金龙鱼稻米油而言,它离不开金龙鱼稻米油团队对中国膳食结构变迁的科学解读,离不开创新随需而动的前瞻把握,也离不开对国人健康理想的不懈追求。金龙鱼稻米油对中国膳食健康用油体系的重构正在发生……


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