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油脂研究丨油菜籽炒籽温度对其油脂风味及综合品质的影响

2020-04-25
摘要：

菜籽油生产过程中炒籽是增加香味的关键工序，综合菜籽油风味、安全品质、营养品质和质量指标，浓香菜籽油生产中以炒籽温度不超过160 C、炒籽时间不超过20分钟为佳。

中国粮油学报

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