丰益科普之家
针对当前消费者在食用油选择上的困惑——调和油是否营养？土榨油是否更香更纯？茶油与橄榄油孰优孰劣？甘油二酯又是什么新品类？——我们邀请到全国粮油标准化技术委员会油料油脂分技术委员会主任、中国粮油学会油脂分会会长何东平教授，从营养成分、安全标准、消费误区等角度进行深度解读，为公众提供科学、实用的健康用油指南。
调和油：不是“掺假”，而是科学与营养的选择
问：很多消费者认为“调和油”就是把便宜和贵的油混在一起，感觉像“掺假”，不如纯油好。您怎么看？
何东平教授：首先，食用植物调和油是一个历史发展的产物。在我印象中，调和油年消费量不低于600万吨，它适用于营养均衡的广大消费群体，不是以个人意志为转移的，而是被广大消费者所接受的一种重要产品。
其次，国家对调和油有明确的标准。《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》明确指出：食用植物调和油是由两种及两种以上的食用植物油调配而成。调和的真正目的在于营养、健康、方便、安全。我们不应轻易否定这类产品，而是要通过科普引领，推动其规范化生产，做到合规合法。
从营养角度看，吃单一品种的油脂具有局限性，而调和油可以实现不同脂肪酸之间的相互补充与完善，背后有充分的科学依据。尤其值得关注的是，我国约有3/4的人口缺乏α-亚麻酸（n-3脂肪酸的代表），而调和油可以有效弥补这一不足。
问：有些消费者听说吃调和油好，就自己在家拿几种油勾兑，这种办法可行吗？
何东平教授：家庭自制的所谓“组合油”，只是随意将几种油脂混合，缺乏对不同脂肪酸的科学配比，因此意义不大。如果没有调和油，我们建议“油要换着吃”；如果有符合国家标准的调和油，直接选择调和油更为科学。如今，越来越多的消费者主动选择到正规超市购买正规品牌的调和油，这是认知上的重要进步，也是实现科学用油、健康用油的关键一步。
土榨油：传统工艺虽香，安全隐患不容忽视
问：老百姓特别喜欢“土榨花生油”，觉得它“原生态、特别香”，甚至作为特产送礼。您对这种消费心理怎么看？
何东平教授：土榨油在我国有很悠久的历史，但从现代食品安全的角度看，它存在难以管控的风险。土榨油通常是“前店后厂”、散装销售，原料保障和精炼工艺都无法保证。以花生为例，一旦原料发生霉变，就会产生强致癌物——黄曲霉毒素。通过简单的过滤根本无法去除。
大约15年前，我曾看到一份材料，在800批次的花生油中，有50%不合格，主要原因就是土榨工艺导致的质量和安全问题。土榨油在质量、产能和风险管控上都难以保障，长期食用存在潜在危害。因此，我强烈建议消费者不要食用散装油和土榨油。当然，如果采用传统工艺与现代生产方式相结合的方式生产，是可以考虑的，但纯粹的土榨油，我坚决反对。我们要做到“吃好油、用好油、管好油”。
茶油与橄榄油：各有千秋，但需警惕掺伪问题
问：橄榄油是地中海饮食的核心，茶油是我们中国的传统食用油，现在被称为“东方橄榄油”。那么这二者有哪些异同？
何东平教授：先讲橄榄油。我国每年进口橄榄油约8万吨，而国内产量不超过1万吨。橄榄油的核心优势在于油酸含量高，可达85%—90%，加工工艺采用冷榨，保留了维生素E、橄榄多酚等微量元素，被誉为“油中之王”。但橄榄油带有苦味、涩味和辛辣味，适合西方凉拌饮食文化，而中国的烹饪方式以煎炒为主，部分消费者未必能接受其风味。
再讲油茶籽油。我国油茶籽油年产量不少于120万吨，其中约40万至50万吨未进入商品流通，多为自产自食。油茶籽油主要产自湖南、江西、安徽、湖北、广西等省份，属于典型的区域性木本油脂。当地消费者对茶油有深厚感情，甚至“视油茶如命”。
从营养成分看，茶油的油酸含量在75%—85%之间，与橄榄油中油酸的含量相似。茶油富含茶多酚，与橄榄油中的橄榄多酚一样，具有抗氧化、抗衰老的作用。
不过，茶油目前面临较为严重的掺伪问题，一些不法商家用葵花籽油等低价油掺入茶油中牟利。我们正在加紧制定茶油真实性检测标准，争取一两年内出台，通过法规、检测方法和仪器设备，让掺伪行为“有依可查、有据可判”，保障消费者权益。
问：像这种搀伪的话，应该主要还是小企业为主吧？小商逐利，大商逐名。大企业不会这样做吧。
何东平教授：是的。大企业不会掺伪，因为一旦被发现将付出惨痛代价，得不偿失。小企业往往心存侥幸、追逐暴利，甘愿冒险。因此，需要行业标准和企业共同努力，从源头上遏制掺伪现象。
甘油二酯油：瞄准慢性病群体的精准用油新方向
问：最近市场上有一种比较火的油是“甘油二酯油”，宣传称其“吃不胖”“能降血脂”。从油脂专家角度看，它与传统食用油有何本质区别？
何东平教授：关于甘油二酯油，我想讲几点：
第一，甘油二酯油是中国油脂未来的发展方向之一。
第二，我国约有2亿中老年人群，尤其是患有高血压、心血管疾病、糖尿病、高血脂、痛风等慢性病的人群，且这一群体还在扩大。如何为他们提供精准用油，是我们需要认真思考的问题。
第三，甘油二酯食用油的相关行业标准（LS）已经报批国家粮食和物资储备局，预计今年出台，明年我们将申报国家标准。标准是产品的有力保障。
甘油二酯油最早于1984年在日本作为减肥油脂开发应用，我国于2009年将其列为新资源食品。我预判，2026年我国甘油二酯油的年产能将达到4万至5万吨。虽然价格比普通油脂略高，但它满足的是特殊人群的精准用油需求，在健康功能上具有不可替代性。
对于60岁以上的人群，甘油二酯油能对代谢产生积极影响，不同体质的人会有不同功效。如果正确使用，甘油二酯油可能对中国油脂行业带来深远影响。当然，这条路还很长，但值得我们共同努力。
