oilcn油讯

国庆中秋长假期间，一位在江西景德镇卖炸鸡排的摊主意外走红，被网友亲切地称为“鸡排哥”。

有顾客发现，“鸡排哥”炸鸡排使用的是某品牌的非转基因大豆油，对此有网友质疑“大豆油不适合高温反复油炸”；也有网友认为“鸡排哥”是良心商家，用的是好的油。于是，“网友为鸡排哥的用油吵翻了天”的话题登上网络热搜。

食用油安全因关乎健康而备受关注。一段时间以来，食用油网络舆情呈现高发态势，质疑声往往跑得比真相还快。当消费者缺乏专业判断能力时，情绪化传播和流量至上的炒作，常使舆论呈现一边倒的态势，难以出现理性声音。

当千万人目光聚焦于一锅热油，“鸡排哥”没有被舆论裹挟，而是输出了一波教科书般的操作。

首先大方回应 ：“我认为这个油效果比较好”。针对某些专家提出的“大豆油不适合高温油炸”，“鸡排哥”表示“合理的建议我一定采纳，食品安全卫生高于天”。

针对安全质疑，10月2日，“鸡排哥”亮出景德镇市监局出具的检验报告，显示煎炸用油各项指标均达标，符合安全标准。

10月5日，“鸡排哥”再次晒出使用生肉、炸制鸡排以及食用油的检测报告，称6个批次食品在南昌和杭州两个不同地方检测均为合格。

“鸡排哥”以真诚的态度和自证清白的透明化举动，争取到了网友们的信任，舆论也就此反转。评论区里“以为是地沟油，结果是连锁餐厅同款”的留言获赞超10万，有人算完账感慨“6块钱买的不仅是鸡排，更是放心”。

在流量浪潮中，热度往往与争议并存，信任就成了最脆弱也最关键的链条。部分商家面对质疑时，或回避问题，或过度营销，反而加剧公众不信任。“鸡排哥”选择用事实说话，拉近了与食客的信任距离，既守住了口碑，也让食客吃得安心。

为何餐饮业常用大豆油？

不少网友发现，“鸡排哥”使用的大豆油，跟西贝用的是同一个牌子。 事实上，从街头排挡、连锁餐厅到机关企业食堂、星级酒店，大豆油都是我国餐饮行业，尤其是煎炸烹饪的主流用油。

大豆油具有产量大、价格便宜、便于运输等特点，因此成为我国消费量最大的食用油品类，年消费量高达1700万吨左右，占据了全国食用油总消费量的四到五成，广泛用于家庭厨房、餐饮行业与食品加工领域。

其中餐饮行业用油量大、煎炸操作频繁；不仅要求油的热稳定性好、煎炸性能高，成本可控、供应充足也是很重要的考量因素。精炼大豆油烟点高，供应量大，可选品牌及厂商众多，从而更受餐饮业青睐。

当下餐饮油也是油脂企业、尤其是大型粮油集团竞争的主阵地。中粮、益海嘉里、嘉吉等餐饮油头部企业均推出了以大豆油为主的煎炸专用油，有效解决煎炸过程中起沫、异味、成本高等问题。相较于普通大豆油，专用油耐煎炸时间延长，省油耐炸、油烟少，是煎炸用油的理想选择。

从专业的角度来看，不管使用何种油，煎炸过程管理也很重要。 煎炸时间、煎炸温度与换油频次都会影响到煎炸油品质及食品安全。“鸡排哥”称每次出摊都是新油，现场网友也多次拍摄到“鸡排哥”更换新油，其朴素的行为在效果上已不逊于专业规范。

部分专家仅从脂肪酸组成的理论角度，便断定“大豆油不适合高温油炸”，这一观点脱离了我国食用油生产与消费的现实情况，显然是片面的。还有专家建议用棕榈油、椰子油等替代的方案，也与公众的实际需求存在明显脱节。殊不知，当前棕榈油价格已高于大豆油，在餐饮市场中应用锐减；而我国椰子油年进口量不足20万吨，本质上仍属小众油品，难以承担主流替代的角色。

面对媒体“专家建议鸡排哥别用大豆油”的吸睛标题，网友们纷纷调侃道：建议专家不要建议。“鸡排哥”的油锅照见民间升腾的烟火气，也将公众的期待，投射在油脂行业的前行道路上。