江南大学油脂园地

2026年8月27日至30日，由中国粮油学会、国家粮食和物资储备局科学研究院、国家粮食和物资储备局标准质量中心共同主办的“粮油科普健康万里行”系列公益科普活动第二站——“笔墨润身心 全谷助健康”科普活动如期举行。活动融合传统书画艺术、专家科普讲堂、膳食体验等多种形式，面向大众普及慢病防控科学膳食知识，推动国民健康观念从“治已病”向“防未病”转变，助力健康中国战略落地家庭日常餐桌。

中国粮油学会首席科学家、江南大学教授王兴国受邀讲解了甘油二酯油的营养健康价值。

我们烹饪所用的传统食用油主要成分是甘油三酯——1个甘油分子连接3个脂肪酸；而甘油二酯油主要成分是甘油二酯——1个甘油分子连接2个脂肪酸，甘油二酯本身是天然存在于食用油中的微量成分，通过酶法等现代加工技术可制备得到甘油二酯含量40%～90%的食用油。

与甘油三酯进入机体消化吸收易重新酯而在体内堆积成体脂不同，人体摄入的甘油二酯主要用于氧化供能，较少形成体脂。即甘油三酯倾向“储脂”，甘油二酯倾向“供能”。以甘油二酯油合理替代传统食用油，可作为健康饮食的一部分，有助于体重与体脂管理。

临床研究显示，每日摄入约25mL甘油二酯含量60%的食用油（相应减少等量传统食用油），持续干预约2个月后，受试者的BMI、腰围与体脂率呈下降趋势。针对糖代谢异常人群，以甘油二酯油等量替代传统食用油后，在改善体重的同时，空腹血糖和糖化血红蛋白等指标也出现积极变化。对于大多数人来说，选择40%～60%含量的甘油二酯油，性价比较高，适合日常使用。

针对长期食用甘油二酯的安全顾虑，王兴国教授做出了解答：多项动物实验和人体研究显示，在合理替代传统食用油并保持均衡饮食的前提下，长期食用甘油二酯油总体安全性良好。当然，甘油二酯油属于普通食品，仅可作为正常膳食的一部分，不能替代均衡饮食与适度运动。科学选择，合理使用，才能更好发挥其健康价值。