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3月15日，四川广汉高坪镇，万亩油菜花如期盛开，形成了一片油菜花海，一场特别的菜花节也在这里热闹开展。本场直播由“即榨即灌，香味经久不散的金龙鱼外婆乡小榨传统现榨菜籽油”特约播出，带领大家云裳油菜花海。更有幸邀请到上过《舌尖上的中国》有着中国烹饪大师、川菜新领军人传承人兰明路大师，和大家一起走进金龙鱼油菜花基地，现场用地道的外婆乡小榨传统现榨菜籽油，直播教大家做地道的川菜，找回儿时记忆，揭开“菜籽油”的神秘面纱。

疫情挡不住春天的到来，虽然采取了严格限制措施，但满眼金灿灿的油菜花，还是吸引了不少游客到来。若是以往的油菜花季，这里早已是人山人海。

广汉高坪镇地处成都平原西北部，与三星堆博物馆隔河相望，是全省著名的粮油基地。以高坪镇为中心，这里形成了4万亩油菜连片种植，形成了壮观的花海。每年的油菜花节，是当地最盛大的节日。

以高坪镇李堰村为核心的油菜基地核心区，正是全国油菜绿色增产模式攻关试点县核心基地，也是全省油菜全程机械化核心示范区、整县（市）制高产创建万亩核心区。这片油菜花基地，也是益海粮油菜籽油原料可追溯基地。

一大早，川菜新领军人物、中国史派川菜传承人兰明路，就来到高坪镇李堰村油菜花海。今天，他要通过直播的方式，教大家用地道的外婆乡小榨传统现榨菜籽油，做出四川人最常见、最怀念的油沷辣子、乡村凉粉、水煮鱼。

兰大师说，想要川菜做得好，正宗菜籽油少不了。川菜讲究麻辣鲜香，而只有以菜籽油为载体，才能更好的将辣椒等调味料中的脂溶性香味激发出来，再附着到食物上，可谓是川菜之魂。而用菜籽油制作的油沷辣子，更是川菜之血，是多道经典川菜最重要的配料，其中就包括乡村凉粉。

制作油沷辣子，有许多讲究。先要准备子弹头、二荆条干辣椒碎，辣椒碎不能太粗，也不能太细，只能用手搓。备好辣椒，往热锅里倒入浓绸、黄亮、鲜香的外婆乡小榨传统现榨菜籽油，中火加热，青烟升起，菜籽油的香味开始在空气中广泛弥漫，引得一帮游客直往前凑。

油温到了200多摄氏度，关火，倒入备好的姜片、葱段，炸得焦黄，取其香味后捞出。这时油温差不多降到180度左右，往油里撒上白芝麻，然后一次将油倒入辣椒碎里，大钵里滋滋作响，热气直冒，油香、芝麻香、辣椒等各种香味相互激荡，散发出特别的复合香味，强烈地冲击着我们味蕾。这样，油沷辣子就算做好了。

一边通过直播观赏油菜花海，一边跟着大师学做菜，直播间聊天室里网友大呼过瘾，频频留言。接下来就是用刚做好的油沷辣子拌凉粉。将当地特有的黄凉粉切成细条，入碗码成形。然后调料汁，盐、醋、糖、酱油、花椒油、蒜泥、姜末一样都不能少，尤其不能缺了四川特有的豆豉酱，拌匀后浇淋在凉粉上面，然后再浇上油辣子，撒上花生碎、葱花，色香味具佳的乡村凉粉完成。

兰大师说，制作水煮鱼，最好用鲈鱼，因为鲈鱼少剌，肉质紧密，做出的鱼格外鲜嫩。将鱼切片码料备用，升火倒入菜籽油，再加上豆瓣酱及各种所需佐料，炒香后上汤，倒入切好的葱段、芹菜段、莴笋，煮熟捞起，倒入钵内垫底。然后将余下的汤汁煮鱼片，半分钟后将煮熟的鱼片倒入钵内。在鱼片上撒上辣椒面、蒜泥、干辣椒段，最后浇上适当高温的菜籽油，撒上葱花，一份麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼就做好了。

“菜籽油在四川人的餐桌上担当着重要角色，地道川菜，离不开正宗的四川菜籽油。”外婆乡小榨传统现榨菜籽油，即榨即灌，减少风味散失，成就传统正宗老菜油的浓香风味，是高端风味菜籽油的代表，更是小时候的菜油香。兰明路大师说，好的浓香菜籽油，做出来的油辣子椒香更浓郁，色泽更红亮，质地更浓稠，“要做出地道美味的川菜，当然也得选上等的菜籽油！”