江南大学油脂园地

甘油二酯油作为新食品原料，近年来在膳食脂肪与代谢营养领域受到广泛关注。为客观阐释其理化属性、代谢特征、人体健康效应、安全边界与科学应用原则，规避认知偏差与夸大宣传，中国粮油学会联合中国营养学会组织食品科学、油脂工程、临床营养及食品安全领域专家，系统梳理现有基础研究、临床试验与法规文件，形成本共识。

1、基本概念与属性

甘油二酯（DAG）油于2009年12月22日经原卫生部2009年第18号公告批准为新资源食品（现称新食品原料）[1]。依据公告，该产品以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成；2022年，经国家卫生健康委新食品原料专家委员会评审，原料范围拓展至各类食用植物油[2]。DAG油主要成分为DAG，包含1,3­-DAG与1,2­-DAG；质量指标要求：DAG含量≥40%、甘油三酯（TAG）含量≤58%、单甘酯（MAG）含量≤1.5%、游离脂肪酸≤0.5%；每日食用量≤30 g，不得应用于婴幼儿食品[3]。

国家卫生健康委2023年第4号《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》明确，DAG油的食品安全指标执行我国现行植物油食品安全国家标准。DAG油与其他符合植物油标准的油脂经物理混合后，混合产品食品安全指标同样执行现行植物油食品安全国家标准[4]。

与脂肪酸组成相近的TAG油相比，DAG油的能量值和表观消化率基本相当，仍属于高能量膳食脂肪[5,6]。需要说明，虽然二者总能量供给与整体消化吸收水平差异有限，但DAG油中1,3­-DAG与TAG、1,2­-DAG的体内代谢途径存在明显区别，1,3-DAG是DAG油代谢特征及健康效应的重要结构基础[6]，而1,2­-DAG的代谢行为则与TAG相近。

2、消化吸收与代谢

DAG与TAG在胃肠道中经由同一套系统完成消化。TAG在胃肠道脂肪酶作用下水解，主要生成2­-MAG和游离脂肪酸；2­-MAG在肠上皮细胞内，经单酰基甘油酰基转移酶(MGAT)、二脂酰甘油酰基转移酶(DGAT)催化重新合成TAG，组装形成乳糜微粒完成脂质转运[6,7]。

1,2­-DAG水解过程与TAG相近，同样生成2­-MAG；而1,3­-DAG水解主要产生1 (3)-MAG与游离脂肪酸，它们参与肠道再合成TAG的效率较低，进而影响乳糜微粒形成以及餐后脂质转运水平[6,7]。目前尚无充分证据支持DAG油来源的长链脂肪酸可绕过肠道再酯化、避开淋巴途径直接经门静脉进入肝脏[8]。

DAG油的体内代谢受油脂本身特征和人体自身条件共同影响：油脂特征包括DAG含量、1,3­-DAG/1,2-DAG比值、脂肪酸组成；人体条件包括肠道消化能力、胰岛素敏感性、血脂及体脂基线、肝脏代谢水平、膳食构成、糖原储备、体力活动、整体能量平衡等。

吸收后的脂肪酸会根据身体能量状态，分别用于氧化供能、重新合成甘油三酯或者储存为脂肪。如果脂肪酸供给超过身体即时氧化消耗，多余部分仍会重新合成TAG，在肝脏储存或以VLDL­-TAG形式分泌入血[9]。

人体短期干预研究显示：用DAG替代TAG，可以提升部分膳食脂肪的氧化比例，但对总能量消耗、碳水化合物氧化没有稳定、一致的改变[10,11]。人体不同供能底物之间存在相互调节，只要长期摄入能量大于消耗，多余能量依旧会转化为体脂储存[12]。

综上，DAG油无法打破人体能量平衡的基本生理规律。1,3­-DAG和1,2-­DAG、TAG之间，主要是消化产物组成与体内代谢分配比例不同，不存在完全不一样的吸收通路。

3、临床健康效应

DAG替代TAG可减轻部分人群餐后TG及富含TG脂蛋白应答，是证据相对稳定的健康效应。多项随机双盲交叉试验表明，在脂肪酸组成相同或相近条件下，DAG替代TAG能够降低部分人群餐后TG、乳糜微粒TG、残粒样脂蛋白甘油三酯（RLP-TG）和残粒样脂蛋白胆固醇（RLP-C）水平[13~16]；基础TG升高、胰岛素抵抗或糖耐量异常人群应答会更为明显[15,16]。Meta分析同样证实，DAG可降低餐后数小时内血清TG的升高幅度[15]。

DAG油对空腹TG及其他血脂指标可观察到部分积极结果，但证据一致性与证据强度不及餐后TG，改善多集中于已经存在糖脂代谢异常的人群[17~19]。Meta分析结果显示，DAG油对空腹血糖不存在稳定改善效果[18]。因此不能笼统宣称DAG油具备普遍的“降血脂”“降血糖”功效。

长期随机对照试验结果显示，在严格控制总能量与脂肪摄入的前提下，用 DAG替代部分TAG，受试者的体重、BMI、腰围和总体脂仅能出现小幅改善。Meta分析显示组间体重差值约1 kg，虽有统计学意义，但实际减重幅度有限[18]。支持能量负平衡才是体重下降的决定性因素[12,18]，DAG油仅可带来有限的辅助效果。

部分采用富含α-亚麻酸DAG油，并设置脂肪酸组成相近TAG油对照的随机试验，观察到内脏脂肪面积改善[11,18]。但不同DAG含量、1,3-­DAG/1,2­-DAG比值、脂肪酸组成的产品，能否实现同等减脂效果尚无定论。DAG油可作为体脂、内脏脂肪管理时的膳食脂肪替代选择，但本身不能当作独立的减重产品。

已有研究探索DAG油对糖代谢的影响。随机对照试验及Meta分析提示，部分受试者空腹胰岛素、胰岛素抵抗相关指标可出现好转，但空腹血糖指标各组结果并不统一[18,21]。现有证据不足以证明DAG油可以降糖、预防或者治疗糖尿病。

现有研究提示DAG油可能对肝脏脂肪变性有一定的改善作用[22]、血尿酸[23~25]带来一定正向作用，但相关研究样本量有限，组间效应及长期临床获益仍缺乏充分验证。这类效应尚处于初步探索阶段，暂不认定为DAG油已经证实的健康功能。

4、安全性、适用性与科学应用

动物毒理及人体干预研究整体显示：在符合法规、摄入量合理、产品质量达标的前提下，DAG油产品具备良好的安全基础。高剂量及长期膳食干预研究，未观察到DAG油特异性不良反应，也未发现具有生物学意义的实验室指标异常 [26~28]。

需要注意区分DAG分子本身的安全性与加工过程产生的污染物风险。缩水甘油酯（GE）、3­-氯丙醇酯（3-­MCPDE）属于油脂加工过程中可能形成的风险物质[29~32]，并非DAG油固有属性，DAG油应更严格做好全过程风险控制。

DAG油的氧化稳定性和高温使用表现受甘油酯组成、脂肪酸组成、抗氧化物质、精炼程度、加热条件共同影响，现有研究结论并不完全一致[29~33]。不能笼统判定DAG油适合或者不适合高温煎炸，需要以具体产品的热稳定性检测结果作为依据。

已发表的人体试验多采用DAG替代普通TAG的方案，并不是在原有饮食基础上额外多加油脂。DAG油的科学使用原则：替代或部分替代日常普通食用油，油脂热量计入每日总脂肪、总能量。对于超重肥胖、血脂异常或关注代谢健康的人群，可以在均衡膳食、控制总能量的前提下，用DAG油优化膳食脂肪结构，但不能取代运动、体重管理、临床诊疗和药物治疗。

现有人体研究证据主要来自成年人，法规明确DAG油不得用于婴幼儿食品。目前缺少儿童、孕妇、哺乳期女性、严重肝肾疾病等特殊人群的长期专项数据，成人研究结论不能直接外推至上述人群。活动性酮症、反复酮症酸中毒、代谢控制不稳定人群尚无专门研究，该类人群膳食调整需要在专业人员指导下进行。

5、存在问题与未来发展

DAG油研究已经从早期现象观察，转向结构解析、精准营养和规范化应用阶段。当前临床研究大多只观察餐后血脂、体重、体脂、血糖等宏观表型，还难以完整阐明不同DAG异构体在体内消化、水解、再酯化、脂蛋白转运及组织分配的全过程机制，“结构组成-­代谢特征-­健康效应”的对应关系仍有待明确。

现有研究仍存在不少短板：干预时间普遍偏短、多中心长期临床试验稀缺、受试产品的完整信息披露不足。不同研究所用产品的DAG含量、1,3­-DAG/1,2­-DAG比值、脂肪酸构成、干预剂量差异很大，单一产品获得的试验结论，不能未经验证直接推广至全部DAG油产品。 后续应优先开展多中心、大样本、长期随机对照试验，厘清DAG含量、异构体配比、脂肪酸组成、摄入剂量和人体代谢改变之间的关系，明确不同类型DAG油的适宜人群和使用条件。

在产业层面，DAG油相关的产品标准、检测手段、生产及应用规范仍有待完善。现行通用植物油脂标准仅可满足基础监管需求，缺少针对DAG油异构体、产品分级、不同加工场景的专项标准。未来需要建立适配DAG油特点的质量评价体系，强化烹调、烘焙、煎炸等实际加工场景下热稳定性与污染物防控研究。

面向公众与行业开展科普宣传，需要规避两类典型误区：一是夸大功效，把DAG油宣传成“不吸收”“吃油就减肥”“可以降糖治病”；二是把GE、3-­MCPDE等油脂加工共性风险，错误归罪于DAG分子本身。

DAG油应作为一类结构化食用油脂客观看待，它的实际健康价值要结合产品本身组成、人体研究证据以及整体膳食模式综合判断。

6、核心共识

共识1：DAG天然存在于食物和人体脂质代谢产物之中；市售DAG油为酶法制成的新食品原料。脂肪酸组成相近时，其能量、表观消化率与普通TAG油脂基本相当，不属于低热量油脂或不吸收油脂。

共识2：在符合法规、产品质量达标、摄入量合理的前提下，人体及毒理学研究支持DAG油具备良好安全性。应当关注DAG加工过程中可能产生的缩水甘油酯（GE）、3-氯丙醇酯（3-MCPDE）等有害物质，做好全流程质量和污染物管控。

共识3：评价DAG油健康效应，不能只看DAG总含量，需要综合不同结构甘油二酯的比例（1,3­-DAG/1,2-DAG）、脂肪酸组成、食用量、整体膳食以及个体代谢情况。

共识4：脂肪酸组成相同情况下，DAG油替代TAG油有助于改善餐后血脂代谢，减轻餐后血液中甘油三酯（TG）的升高幅度，尤其在部分血脂异常或糖脂代谢异常人群中效果更为明显，这是目前DAG油人体研究中证据较为一致的代谢效应。

共识5：DAG油替代TAG油可能对部分人群的体重、体质指数（BMI）、腰围和体脂带来改善；部分特定组成的DAG产品对内脏脂肪可能具有改善作用；但效果受产品结构、干预时长、个体代谢、膳食习惯影响。

共识6：DAG油替代普通食用油，可能对部分人群空腹甘油三酯（TG）、胰岛素敏感性等代谢指标产生积极影响，尤其在部分糖脂代谢异常人群中表现出健康改善潜力。但效果也受产品组成、食用量及个体差异等因素影响，仍需更多长期人体研究验证。

共识7：DAG油的建议食用方式是替代或部分替代普通食用油，不建议在原有脂肪摄入之外额外增加。倡导科学用油，其健康获益建立在合理膳食与总能量管控基础上，不能替代疾病的医学治疗。

共识8：后续应推进多中心、大样本、长期人体研究，明确DAG油不同结构、组成、食用量与健康效应之间的关系，以及不同人群的适用性；完善各类加工场景下的安全评价，建立适配DAG油特性的产品标准、检测方法及生产应用规范。加强科普宣传，为DAG油的健康效益在政策和法规方面给予引导支持。

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