新京报记者 刘欢

国庆假期即将结束，不少外出旅游或回老家的朋友总喜欢带上一些“土特产”。除了常见的土鸡蛋、土蜂蜜外，还有不少人选择土榨花生油，认为其“纯天然，无污染，无公害”。但是土榨花生油真的安全吗？美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心认为，土榨花生油可能味道更好，不过存在健康风险。

土榨花生油可能含致癌物

对于“土”产品土鸡蛋、土蜜蜂、土榨花生油等，不少人认为这些才真正“安全营养”，比如土榨花生油，似乎比超市里买的油香气更浓。但专家告诉新京报记者，土榨花生油其实有健康风险。

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心解释，土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，使得油会呈现特有的风味。但是它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟，这种烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，土榨花生油一般会经过高温处理，在处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。

云无心还介绍，土榨油更大的风险在于黄曲霉毒素。在食用油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去除，所以精炼食用油并不容易出现黄毒霉毒素超标的情况。而自榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。

公开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构划定为一类致癌物。

精炼油是更好更安全的选择

有不少人表示，自己是看着原材料现场榨油，怎么会有致癌物呢？对此科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释称，小作坊不具备良好工艺控制的能力，精炼能力差、品质差、杂质多，远不如大企业可靠安全。

那么，土榨花生油营养价值更高的说法可靠吗？云无心说：“植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中有时候损失能够达到百分之几十。单纯从营养的角度说，确实土榨更有优势。”

然而，云无心提示，精炼食用油所失去的营养，其实完全可以从其他的食物中获得。应该在安全的基本前提下才能考虑营养对比，土榨花生油的健康风险是无法消除的，精炼油是更好更安全的选择。