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科普|缺少检验环节，土榨花生油黄曲霉毒素易超标 2019-07-15

由于生产条件限制，土榨花生油的原料筛选、加工工艺都有欠缺。此外，还缺乏检验工序。在迷恋土榨花生油的醇香时，不要忽视其潜在的食品安全风险。吃到苦味瓜子果仁，须赶紧吐掉并漱口。
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反式脂肪酸都有哪些危害？ 专家教你怎么吃 2019-06-22

近年来，随着全社会对食品安全问题的关注度不断增加，一种被称为反式脂肪酸的物质受到人们的关注，而由其引发的各类食品安全问题更是引起了社会各界的担忧。反式脂肪酸长期处于舆论的风口浪尖。反式脂肪酸大多来源于天然食物和人造（加工）食物。过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，日常生活中我们应当尽可能避免摄入反式脂肪酸。
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如何通过吃巧克力推广可持续棕榈油？ 2019-06-21

巧克力为达到其独特的顺滑细腻的口感，需要使用熔点比较高的油脂，一般的植物油都难以满足这种要求。棕榈油大约含有50%的饱和脂肪，以及近40%的单不饱和脂肪，因此熔点高，稳定性好，在加工性能上可以很好地替代可可脂。因此，棕榈油就被大量用到巧克力中。在选择巧克力时，请选择使用可持续棕榈油的产品。
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[今日真相]食用油炸方便面致癌？ 2019-05-31

方便面生产加工过程中会产生一定量的丙烯酰胺，丙烯酰胺也确实被列为可能致癌物，但方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。
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玉米油变红了，还敢吃吗？ 2019-05-30

精炼过的颜色较浅的油在储藏、流通过程中出现的色泽变深的现象，通常称之为返色。返色问题并不能完全避免，但是咱们可以通过良好的储存环境或方式延缓油脂变色。不同种类、不同工厂生产的油不完全相同，返色情况不一致，色泽变红并不能很好的评价。通常使用过氧化值来评价油的氧化程度，氧化程度高自然是不建议食用。
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九三话豆油｜谁说豆油不耐热？精炼大豆油可兼顾健康与食用品质 2019-05-28

由于具有显著的价格优势和良好的营养价值，大豆油广泛用于人们日常生活当中。我国现行国家标准GB/T 1535-2017《大豆油》规定，一级大豆油的烟点要达到190度或者更高，以满足中餐烹饪用油的需求。因此，只要是符合国家标准的一级豆油，用于日常的煎炒烹炸完全是没有问题的。
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吃“油”也能预防糖尿病？追踪6年的科学家这样说 2019-05-21

不同的油对应不同的脂肪酸成分，而不同类型的脂肪酸摄入与糖尿病的预防有关。西湖大学生命科学学院特聘研究员郑钜圣与中山大学的老师合作，针对3000余位中国人、长达6年健康数据进行研究，结果表明人体血液Omega-3含量越高，糖尿病的发病率就越低。也就是说，吃富含Omega-3的食物，很可能可以有效预防2型糖尿病的发生。
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食用自家榨的油安全吗？ 食品专家：建议购买正规产品 2019-05-15

小区里经常有人来卖自家榨的花生油，说这种油新鲜、无添加、纯天然，但包装比较简陋，也没有生产日期，这种自己家榨的花生油可靠吗？食品专家表示，用花生、大豆等原料自己榨油，如果操作不规范，可能导致产品含有超出国家标准的细菌数、杂质和黄曲霉毒素等。建议大家还是购买正规厂家生产的食用油产品。
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湖北居民平均每人日食用油62.5克，超标推荐量一倍 2019-05-13

最新的湖北省居民每日各类食物消费情况调查结果显示，湖北省居民平均每人日食用油的摄入量是62.5克，远超过推荐摄入量，也超过我国居民的平均每日摄入量42.1克。新生代则相反。“90后、95后新消费群体崛起，他们用油更讲究，少而精。”山东鲁花集团营销中心副总兼湖北大区总经理张海涛说。
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过“油”不及：科学消费食用油指南 2019-05-10

食用油是“好东西”，可以为居民提供人体必需的脂肪酸和能量、矿物质及脂溶性维生素等，还可以改善菜肴风味，提高食欲。但“过油不及”，油虽好，吃多却会增加罹患慢性病的风险。在选油时应特别注意，需合理选用、科学搭配。首先，避免长期食用同一种食用油，应丰富食用油的种类，轮换食用，各类植物油相互搭配，以达到脂肪酸均衡。
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在膳食中需刻意补充亚麻酸？过多摄入亚麻酸对人体会产生怎样的影响？ 2019-05-08

世界卫生组织建议，成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下，会有助于防止体重过重，尤其要用多不饱和脂肪来代替饱和脂肪和反式脂肪。亚麻酸作为多不饱和脂肪酸，可谓是日常饮食中的理想选择。亚麻酸是人体必需性营养素之一，但同时，亚麻酸也属于油脂类，过量摄入会限制其他不饱和脂肪酸的吸收，也可能造成能量的过多摄入。
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土榨不如精炼安全！揭开菜籽油的几大疑问 2019-05-03

菜籽油是中国许多地方的传统食用油，然而，大家对它有不少疑问。菜籽油为啥有股“怪味”？营养价值怎么样？有研究称菜籽油会导致老年痴呆，真的吗？土榨油更好吗？选择菜籽油应该注意什么问题？
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九三话豆油| 大豆油有哪些特点?对人体健康有什么作用？ 2019-04-30

大豆油简称豆油，是以黄豆为原料制取的食用油，是中国市场上消费量最大的食用油。成品大豆油根据等级不同色泽呈淡黄或橙黄。三级大豆油豆香浓郁，一级大豆油豆香清新，两者均适宜于各种烹饪需求。大豆油的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，其中：油酸17%-30%，亚油酸48%-59%, 亚麻酸4.2%-11%。
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新研究结果：植物油中的亚油酸有助于降低心血管疾病死亡风险 2019-04-30

亚油酸是一种广泛存在于植物油中的欧米伽6不饱和脂肪酸。美国心脏病学会会刊《循环》杂志刊登的一项新研究结果显示，亚油酸有助于降低心血管疾病死亡风险。美国心脏协会和营养与饮食学会建议，以亚油酸为主的欧米伽6脂肪酸应占总能量摄入的5%~10%。
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最新《科学》：脂肪细胞请加油长，让脂肪扩增还有益 2019-04-28

脂肪对健康的新陈代谢至关重要，让脂肪扩增还有益？如果能有更多的新脂肪细胞产生，可以有效禁锢脂肪，避免代谢问题。宾夕法尼亚大学医学院的教授及其同事从小鼠和人类体内找出了脂肪组织的细胞来源。这一结果可以帮助科学家们想办法促进脂肪的有益扩增，从而为肥胖症和相关代谢疾病开发潜在的预防和治疗方法。
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方便美味＂油＂讲究：棕榈油是健康的食用油脂 2019-04-26

棕榈油在一些国家和地区是传统的食用油脂，应用广泛已拥有几千年的食用历史。在食品行业中，棕榈油是被最广泛使用深受食品制造业欢迎的优质油脂。目前无论世界粮农组织还是中国粮油协会都已经确认了棕榈油的安全性不仅合乎食品法典委员会的食品安全标准，而且是一种安全、健康的食用油脂。
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7种木本油料油脂品质综合评价：橄榄油第一茶油第二 2019-04-26

食用植物油富含脂肪和多种营养元素，是重要的能量和营养来源物质。我国木本油料种质资源丰富，其中种子含油量在40%以上的就有150多种，可食用的木本油料有50多种，常见的有油橄榄、油茶类、核桃类、油棕、椰子、文冠果和巴旦杏等。7种木本油料油脂品质综合评价指数：进口橄榄油>国内橄榄油>油茶籽油>茶叶籽油>香榧油>红松籽油>核桃油。
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消费提示 | 如何健康食用及合理挑选食用油 2019-04-26

食用油是膳食必需营养素之一，也是人体能量的重要来源。近几年，我国食用油生产、加工、贸易迅速发展，国内外食用油脂产品市场竞争日益激烈。人们的消费观念也从“吃饱”到“吃精细”再到“吃出健康、吃得安全”不断转变。食用油应如何保证营养平衡、如何保证煎炸过程的油脂品质、我国对食用油有哪些管理规定、土法榨油真的健康吗？
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食用油怎么吃才会更健康？ 2019-04-22

如今，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富……”，可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎么吃才会更健康呢？
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为什么食品中会有抗氧化剂？ 2019-04-18

食品为什么要抗氧化呢？因为氧化会降低食品的色香味品质，简单来说就是容易引起食品变质。而食品抗氧化剂能够起到延迟或是阻碍氧化的作用。目前正在使用的抗氧化剂有很多种，按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂。合理使用抗氧化剂，不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。
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一年不吃油真的会瘦？别轻易尝试，或有三个问题找上你 2019-04-18

确实油脂是减肥的大敌，坚持一年不吃油会让人变瘦，但是这样的减肥方式是以牺牲身体健康为代价的。油脂是人体每天必须的营养物质，除了可以为细胞提供营养物质，还能维持人体组织架构的重要成分。油里面含有的的不饱和脂肪酸，不仅对保护血管健康帮助，还能促进新陈代谢，保护视力。减肥一定要科学减肥，一年不吃油这种方式就不要轻易尝试了。
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动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚 2019-04-17

现在很多蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。为什么要特别标注是“动物奶油”呢？如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的；而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，多是植物油氢化后制成的。
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健身的人真的不能吃油吗？怎样用油才能更加健康和健美？ 2019-04-16

健身的人对于油脂往往避之不及，但是日常生活饮食却很难完全离开油。健身者真的不能吃油吗？怎样用油才能更加健康和健美呢？问题的正解是：健身者也需要摄入油脂，根据自身情况和需求选择合适的食用油，用油应更加注重“低温”烹饪，同时注重食物的营养搭配。对于摄入哪一类食用油对健身最好，目前还没有标准的定论。
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研究称两成中国人死于吃错饭？专家：夸大其词了 2019-04-15

《柳叶刀》杂志发布的研究明确指出不健康的饮食对健康的危害，并指出与死亡相关的最主要的不健康饮食习惯包括：吃太咸、吃五谷杂粮太少、吃水果太少。但是，不健康饮食习惯不是唯一死因，更准确说应该是两成中国人的死亡与不健康的饮食有关。说‘两成人死于吃错饭’，夸大其词了。
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15元一斤的“高级”豆油为何起沫不止、颜色变黑？ 2019-04-12

张女士3月份在网上购买的熟榨豆油，15元1斤，价格并不便宜，要比平时（超市）购买的贵两倍多。接下来颜色的变化更让她惶恐：炸完之后，油变成了黑色！商家称自家售卖的熟榨豆油不能炸东西，只适合烧汤用；并且宣称这是物理压榨的，按照商家这个说法，难道这种起沫的颜色变黑的豆油反而是更好的油？！
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